本发明提供了一种风味营养酱油及其制作工艺，由发酵酱油、动物酶水解液、香菇酶水解液、核苷酸、乳酸、葡萄糖、乙基麦芽酚、尼泊金丁酯组成；在发酵酱油的制备过程中，在其中期发酵酱醅中拌入酒醪，以增添醇香。动物酶解采用中性蛋白酶，以提高其提取效率...