一种温控法牛肉干嫩化技术，它由以下温控程序实现的，１．将鲜牛肉１００公斤分解为１公斤大小的块状放入容器中，用８－１２℃流水浸泡８－１０小时，去血清；２．用容器加入与牛肉等质量的水加热至６０℃，将去血清的肉块放入煮沸，搅拌，９０分钟后核心...