本发明公开了一种牛肉酥及牛肉酥的加工方法，在传统的牛肉干加工工艺中，增加了高压蒸制、搅拌料、装模和定型工序，在牛肉干配料中，除用一般香料外，添加了淀粉和糊精。本发明公开了牛肉酥加工工艺条件，基础配料配方和辅助配料配方。本发明生产的产品风...