本发明提供了一种新鲜蕨菜的保鲜工艺和配方，其工艺流程为整理扎把－沸水杀青－冷却－入池发酵－清水脱盐－低度盐水浸泡。在入池发酵工序中加入食盐、明矾。采用本发明的工艺和配方保鲜的蕨菜，保鲜期可达１８个月以上，能保持鲜蕨菜的原有色泽、脆度、营...