本发明涉及生产发酵乳制品的新方法，依照该方法，采用奶的凝结酶（例如凝乳酶），使奶中至少一种酪蛋白（即κ酪蛋白）进行蛋白质水解，并在发酵后对该制品进行搅拌。本发明所述的方法尤其适用于发酵乳制品（例如，酸乳酪和发酵类型的奶）的生产，其中所述...