本发明公开了一种以白石笋为原料配制罐头的工艺，包括原料清洗、剥壳、浸泡、漂洗、装罐加汁、排气密封、杀菌冷却制成。其特征在于制成的罐头，色泽淡黄、保持白石笋的形态和风味，具有增进食欲、促进消化，清热解毒、利尿消肿、抗肝硬化腹水的食疗作用。