本申请涉及果脯制备领域，公开了一种高复水性的微波膨化文旦柚皮果脯的制备工艺，包括以下步骤：步骤a、将文旦柚皮预处理、切块，再进行热烫处理；步骤b、对文旦柚皮块进行果胶甲酯酶控温激活处理；步骤c、对文旦柚皮块进行复合渗透与钙离子交联强化处...