本发明属于食品领域，公开了一种鲜切鸡肉的处理工艺，包括：制备乳化液：将鱼鳞明胶加热融化，与淀粉、植物食用油混合、搅拌乳化，得到乳化液，备用；制备改性蛋清：取鸡蛋清，充分超声处理，得到改性蛋清；将切好的鸡肉95～100质量份、改性蛋清0....