本发明创造了一种处理鲜肉表面的方法，其中用基于胶原的水解胶体处理肉，所述的胶原具体是明胶、动物胶、胶原、酪蛋白、乳清蛋白和／或其水解产物和它们相互之间的混合物。特别是由于滴汁的流失而造成的储藏期间肉重量的损失由此被阻止。在本发明方法中，...