本发明涉及一种肉品真空腌制滚揉方法，包括制备腌渍液，将肉品与腌制液混合然后在滚揉机中进行滚揉，所述滚揉过程在真空度为－０．０５～－０．１０ＭＰａ的真空环境下进行。所述肉品可以是鲜肉品或解冻后的肉品，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉、羊肉...