本发明提供了冷胶凝触变糖衣组合物，其具有２０－６５范围的白利糖度值；含有至少０．１ｗｔ．％且低于２．５ｗｔ．％的低甲氧基化－酰胺化（ＬＭＡ）果胶；并含有至少３４ｗｔ．％的水，所述组合物的特征在于在充分剪切变成可倾倒的后，在静止条件下形成...

本发明涉及一种包含至少０．１重量％的适用于食料的颗粒的组合物，所述颗粒具有３０～３０００μｍ范围内的平均直径并且包含：ａ．３～７０重量％的很多平均直径在３～３００μｍ范围内的非亲脂性微粒，所述微粒含有至少０．１重量％的一种或多种功能性食...

本发明涉及除了冷冻焙烤百吉饼之外的冷冻焙烤食品，其能通过微波加热合当地制备供食用，所述食品包含馅料和完全包裹所述馅料的基于面粉的外壳。更具体地，本发明涉及这样一种食品，其包含环形馅料和完全包裹所述环形馅料的基于面粉的外壳，其中环形馅料的...

本发明涉及酶在面团中的应用。更具体地，本发明涉及面团中的氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性；改善面团延伸性；和增大焙烤面团产品比体积的用途。本发明还涉及含有氨肽酶的面包改良剂组合物和面团，该氨肽酶源自非基因修饰的米根霉菌株或源自携...

本发明涉及一种用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法，包括以下连续步骤：ａ．通过混合面粉，水，由膨松酸和膨松碱组成的慢速反应膨松体系以及任选地一种或多种其它焙烤配料来形成面团，所述慢速反应膨松体系含有（ａ）慢速反应膨松酸，选自酸式焦磷酸钠，...