一种生产水解植物蛋白的方法及其产品，该方法采用酶水解蛋白后再用轻缓的酸解性，制得的产品含有不可检测量一氯丙醇，并且具有香味显著增强的特性。

一种适于用作食品组合物中脂肪和／或油脂的代用品的淀粉水解物，如下制得：将含１０％－３０％重量淀粉的淀粉水悬浮液加热到５８－８０℃，在５８－６３℃用猪胰α－淀粉酶处理该悬浮液，和使酶失活。此淀粉水解物部分溶于冷水，９０℃下不可倾倒，含有部...

本发明提供了一种调味汁的制备方法，其中微生物促酵物培养菌是在含有动物蛋白源的底物中进行培养以得到米曲，然后经粉碎和进一步发酵。按照本发明，如果所用原料采用烟熏猪皮，特别是制备烟熏火腿过程中的烟熏猪皮残余物，优选和植物蛋白源和／或碳水化合...

一种可通过使植物脂肪和动物脂肪例如牛油脂或牛油脂分提部分的脂肪混合物经受酯交换获得的脂肪。酯交换显著地提高脂肪混合物的结晶速率。酯交换亦提高了室温下２０－２５℃的固体脂肪含量，而在３５－４０℃的温度下固体脂肪含量减少了。由此生产的脂肪特...

本发明涉及谷物胚芽油的用途，优选玉米油，用于制备对血凝具有抑制效果的疗效食品和药物制剂。本发明还涉及具有抗血凝效果的疗效食品和口服药物制剂。一种包括口服谷物胚芽油、优选玉米油来抑制人体和热血动物体中的血凝的方法。

一种冷冻食品的调味料混合物包括脂肪涂覆的调味盐的干混合物，以及进一步含有约５－约８０ｗｔ％的特殊粘合剂。粘合剂可选自包括天然淀粉、酵母粉、大豆粉、麦芽糖糊精和脱脂奶粉的组。一种将风味成分涂覆于含水片状冷冻食品的方法，其中冷冻食品与本发明...

一种用于添加入热食品中的成型奶油替代品及其制备方法。用于添加入热食品中的成型奶油替代品是加工在１５－５０％纯脂肪基质中的２０－６０％粉末奶油和１０－５０％粉末脂肪而形成的。本发明的奶油替代品可以是块状的，方块的或粒状的。奶油替代品可在室...

用同心共挤出不同颜色和／或风味的两种糊剂组合物生产用于干制汤的可贮存的冻子类汤中饰物。产品是结构均匀的蛋白质海绵体。两种糊剂组合物的每一种包括天然蛋白质，膨松剂，填充剂和重量含量至少１０％的水分。共挤出后，挤出物经热处理形成蛋白质海绵体...

本发明涉及利用胡芦巴（胡芦巴属Ｔｒｉｇｏｎｅｌｌａｆｏｅｎｕｍ－ｇｒａｅｃｕｍ）改善大豆酱油和／或鱼酱油的味道，以及以大豆酱油和／或鱼酱油和胡芦巴为基础的固体和液体调味品。

通过在酵母自溶过程中渗入一种或几种水果、蔬菜、药草、调味品、真菌或其混合物的水解产物制取一种被加味的酵母提取物。

制备降脂花生酱制品的方法，它包括使用高剪切装置来混合至多为约５０％（重量）的填充剂，以及用该方法制得的产品。

蛋黄酱和调味品产品，包括低卡、低脂蛋黄酱和低卡、低脂、可舀取或可倒注的调味品组合物，它们具有作为防腐剂系统的足量的以降低ｐＨ值至约３．５或更低，最好约３．３或更低的葡糖酸－δ－内酯和可有可无的乙酸。该组合物与现行市场上的产品相比具有对微...

本发明涉及一种在可煮包装袋中形状稳定可切片的含淀粉产品，特别是馅团的方法，它包括至少把部分含淀粉的原料制成糊状，然后将其冷冻，再把冷冻的海绵状淀粉磨细，脱水后用加压和／或干燥来解冻，最后将其包装在可煮包装袋中。填充量和袋中上端的保留空间...

一种降脂降热量果仁酱组合物，具体地说是一种花生酱组合物具有全脂果仁酱的结构和感官特性。该果仁酱最多降脂约６０ｗｔ％，且最多降热量约３４ｗｔ％。该组合物由全脂果仁和烤制的、部分脱脂果仁和／或烤制的，部分脱脂果仁粉、低或无热量三酰基甘油和低...

本发明提供一种从含蛋白动物制品中制取蛋白水解产物的方法，其中该方法使用肽链内切酶和肽链外切酶对该动物制品进行水解。该方法的特征在于熏制的、含蛋白动物制品用作含蛋白动物制品。可以发现，通过使用熏制的，含蛋白动物制品，可以制得在含蛋白动物制...

本发明提供了一种以羽扇豆为原料的调味酱油，这种调味酱油的蛋白质分解度与水解度均高于现有技术中的调味酱油。这种调味酱油是按如下方法制得的：羽扇豆和碳水化合物，优选为小麦的混合物加入米曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）作为发酵剂...

一种半流质、拌和食品组合物，能够用来作为制作沙司的辅剂。该组合物是一种有食品级油、水、非凝胶化淀粉和细小碎块的含有细胞壁和／或纤维的蔬菜粉或水果粉的水包油乳液。该组合物能够用于食品的调味、调色或既调味又调色，特别是用于沙司的调味、调色。