一种生产豆豉的毛霉菌种及制曲发酵工艺，其毛霉菌种具有主要酶活力为低温野生毛霉菌种酶活力的２倍以上，属中温型菌种，最适于生长温度为２０～２９℃。采用该菌种的制曲发酵工艺生产豆豉，制曲时采用厚层通风制曲；发酵时采用控制前、中期发酵和后期发酵...

一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺，将新鲜蔬菜洗净、晾干，泡入由食盐、糖、料酒、天然香辛料、水制成的盐水中，加入乳酸菌纯种培养液制成泡渍液。所加入的乳酸菌菌种为干酪乳杆菌或短乳杆菌或上述两种菌的混合培养液。本发明工艺生产泡菜具有菌种主体菌...