本发明提供了制备乳酪的方法，该方法包括：（ａ）提供蛋白浓缩物，（ｂ）使用至少一株有机体从而提供风味浓缩物，（ｃ）如果需要的话，将所述蛋白浓缩物与脂肪和／或液体源混合，并加热从而形成凝结的乳酪块，（ｄ）在步骤（ｃ）之前或在步骤（ｃ）的过程...