本发明公开了一种脂肪催化氧化制备热反应前体物的方法，属于食品科学领域。一种脂肪催化氧化制备热反应前体物的方法，在每１００ｇ未氧化的脂肪中加入０．０１～０．２ｇ的抗氧化剂和０．０１～２０ｇ已经氧化的脂肪作为催化剂，催化剂的过氧化值１０～５...

本发明公开了一种通氧热反应制备肉味香精的方法，属于食品科学领域。一种通氧热反应制备肉味香精的方法，在装有搅拌器、导气管、温度计和回流冷凝管的反应器中，加入１～２５重量份的脂肪、０．５～１０重量份的还原糖、０．５～１０重量份的氨基酸、２０...