本发明全豆利用直装后发酵腐乳属发酵食品技术领域。解决了全豆制用、直装后发酵、生产系列腐乳新产品的技术问题。主要技术特征是：大豆粉碎全利用、加水搅拌、研磨、均质、煮浆、凝固、成型制白坯，降温接种、培养、搓毛、腌制、直装、灌汤、加盖、后发酵...