本发明涉及一种制作酸白菜的方法，其特征在于：ａ）选菜：挑选新鲜、整齐大白菜，洗净、切成两瓣。ｂ）接种：将选好的大白菜码入容器，占容器五分之四容积，然后接入多种乳酸菌和食盐水，乳酸菌接种量为每１００克大白菜加入１．５－２．５毫升菌液，食盐...