本发明提供了一种生产可溶性蛋粉的方法，该方法包括：对蛋液原料实施机械分散和乳化处理；添加辅助制剂，其选自络合剂、沉淀剂和乳化剂中至少一种；以及对经分散和乳化处理后的蛋液实施喷雾干燥。本发明的方法中，采用机械分散破坏蛋液中的颗粒结构，使之...