本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种烤鸭工艺方法，包括：烤制生鸭胚，出炉的烤鸭冷却后放入冷藏车间降温至鸭肉紧实；片制所述烤鸭，使鸭肉呈鳞片状切开，保留鸭肉根部连接于鸭身上；将所述烤鸭整体装入食品级真空袋里抽成真空，随后整体装入商品袋...