本发明提供一种蔬菜的急速冷冻保存方法，利用该方法可将在采用先前的冷冻保存方法时蔬菜的细胞被破坏而失去商品价值的蔬菜进行急速冷冻处理，并在冷冻环境下贮藏。本发明方法由以下３个工序组成，工序１是在蔬菜中添加从单糖、二糖、低聚糖及糖醇中选择的...