本发明公开了一种含有新鲜蔬菜的蔬菜挂面及其加工方法。蔬菜挂面配方为面粉６２－９４％，蔬菜４－３６％，精盐０．５－３％，食用碱０．１－０．５％。其加工方法的特征是：在普通挂面生产的和粉工序之前依次采用了以下工艺步骤：蔬菜、清洗除杂、切碎、...