本发明提供一种对壳内蛋进行巴氏消毒的方法，该方法包括根据规定的方法按时测量蛋白和蛋黄的最低温度和它们的位置，并保持最低温度在巴氏消毒温度或在更高温度下进行必需的时间。该方法增加了蛋作为食品产品的稳定性，延长了蛋的寿命，并改进了壳内蛋中蛋...