本发明涉及一种耐深度冷冻的小圆面包型面团的发酵面团组合物。相对于面粉的重量，该面团含有７－４０ｗｔ％、优选７－１５ｗｔ％的酵母和最多８０ｗｔ％、优选２６－６０ｗｔ％的甜味物质，其中１０－３０ｗｔ％的甜味物质有利地提供为蜜的形式。本发明还...