本发明专利技术公开了一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置，该方法将固态发酵窖池分成若干区域，通过在窖池内设置温度控制装置，对各个区域分别进行温度控制。采用该方法能够提高产品质量并缩短发酵时间。该装置结构简单，可以通过分别调节各换热管中换热介质的温度和流速对窖池内不同区域分别进行温度控制。且利用所述控制窖池内发酵温度的装置中的换热框还可以使换热框与填充在其中的糟醅在入窖和出窖时实现整体吊装，减少现有技术中利用行车和抓斗进行糟醅的入窖和出窖操作时需要进行得反复的和大工作量的踩窖，大大减少工作量，节约人工成本。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置，该方法将固态发酵窖池分成若干区域，通过在窖池内设置温度控制装置，对各个区域分别进行温度控制。采用该方法能够提高产品质量并缩短发酵时间。该装置结构简单，可以通过分别调节各换热管中换热介质的温度和流速对窖池内不同区域分别进行温度控制。且利用所述控制窖池内发酵温度的装置中的换热框还可以使换热框与填充在其中的糟醅在入窖和出窖时实现整体吊装，减少现有技术中利用行车和抓斗进行糟醅的入窖和出窖操作时需要进行得反复的和大工作量的踩窖，大大减少工作量，节约人工成本。【专利说明】一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置
本专利技术涉及一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置，属于白酒生产
。技术背景白酒固态发酵是以窖池为载体，以糟醅为原料，自然接种，多种微生物协同作用。在窖池内固、液、气(糟醅、发酵液、发酵气体)三相中进行了一系列复杂的物质能量代谢过程。经研究表明，温度对糟醅的发酵生产产生重要影响。温度对糟醅发酵过程中的各种微生物的生长代谢有重要影响，高温堆积发酵工艺，可以丰富窖内微生物的种类和数量，能增加微生物的代谢产物的种类和含量，温度的控制对香味物质的形成起到重要作用，同时不同的发酵时间对窖内的发酵温度要求也不同。所以控制窖池内发酵温度有利于白酒香味物质的形成及协调，使白酒香气更加幽雅、细腻；口味更加丰满、醇厚、绵软、悠长。因此，控制白酒窖池内发酵温度对提成白酒的产品质量具有重要意义，而现有的白酒窖池内发酵温度控制方法都是针对整个窖池进行粗略整体控制，温度控制效果不够理想，所生产的白酒的广量和质量仍然存在提闻的空间。
技术实现思路
申请人:在大量研究实践中发现:发酵过程中窖池内各个位置和不同发酵时间段的温度，对不同位置的糟醅发酵造成很大的差异性，同时也影响白酒的生产质量。在窖池内，上、中、下三个位置的糟醅发酵差异性很大，边缘和中间位置的糟醅发酵的差异性也较大。在夏季，高温造成窖池 内的酸、醛等物质过量积累，影响白酒的质量，从而不能进行生产，在冬天，低温造成发酵时间延长，同时影响白酒的香味物质的形成。对窖池内不同区域分别采用不同的温度曲线进行温度控制能够提高产品质量并缩短发酵时间。基于上述研究，本专利技术提供了一种新的控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法。本专利技术通过以下技术方案来实现: 一种控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法，将发酵窖池分成若干区域，通过在发酵窖池内设置温度控制装置，对各个区域分别进行温度控制。通过对不同区域分别进行温度控制，以适应窖池内不同位置环境对温度要求的微小差别，保证各位置都处于最佳发酵温度，从而提高产品质量，并有效缩短发酵时间，在冬季发酵时，缩短发酵时间的效果尤为明显；在夏季发酵时，控制发酵温度，避免异常发酵的效果也尤为明显。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，对发酵窖池的窖池壁和窖池底持续进行温度控制。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，冬季，在装入原料前先将窖池底部和窖池壁预热到15~20°C。在冬天，由于天气较冷，可能出现窖内冻结现象，这样直接影响糟醅入窖，同时，温度较低也会延长发酵时间，这样冬季将影响糟醅发酵的效率，通过预热可以有效缩短发酵时间，且可以解决温度过低引起窖池冻结从而导致发酵无法进行的问题。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，夏季，在装入原料前先将窖池底部和窖池壁降温到15~20°C。对于传统固态发酵白酒的生产，夏天高温天气很多白酒厂都会停产，这主要是由于气温以及地表温度过高，导致糟醅入窖后初始温度过高而异常发酵，所以夏天是一个出酒率低、酒质无保障的季节，通过上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法可以有效控制糟醅发酵的初始温度，有效解决糟醅入窖温度过高引起异常发酵的问题。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，将发酵窖池分成周围区域和中心区域，对各个区域分别进行温度控制。窖池周围与中心所处环境差别较大，分别控温对发酵效果具有显著影响，可保证周围窖池周围与中心区域都处于较好发酵状态。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，分别以下2种温度制度对所述周围区域和中心区域进行温度控制: 周围区域--第f 10d，从:17.5°C均匀上升至32°C，第ll~22d，保持在31.5~34.5°C，第23飞0d，从33°C均匀缓慢下降至17°C ; 中心区域--第10d，从16°C均匀上升至33.5°C，第ll~22d，保持在33~34.5°C，第23~60d，从34°C均匀缓慢下降至16°C。 作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，将发酵窖池分成上、中、下三层，对各层分别进行温度控制。窖池上、中、下各层所处环境差别也较大，分别控温对发酵效果具有显著影响，可保证窖池内各层都处于较好发酵状态。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，分别以下3种温度制度对所述上、中、下三层进行温度控制: 上层:第l~10d，从:18°C均匀上升至31.5°C，第11~22d，保持在31~33.5°C，第23~60d，从33°C均匀缓慢下降至15°C ； 中层--第I~10d，从17°C均匀上升至33°C，第lf22d，保持在32~34.5°C，第23~60d，从34.5°C均匀缓慢下降至18°C ； 下层:第I~10d，从15°C均匀上升至34°C，第11~22d，保持在32~34.5°C，第23~60d，从34°C均匀缓慢下降至16°C。作为可选方式，在上述控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的方法中，将发酵窖池分成周围区域和中心区域，再将所述周围区域和中心区域分别分成上、中、下三层，将整个窖池分为6个区域，分别以下6种温度制度对所述6个区域进行温度控制: a、周围区域上层:第f10d，从18°C均匀上升至31.5°C，第ll~22d，保持在3(T33°C，第23~60d，从33°C均匀缓慢下降至15°C ； b、周围区域中层:第f10d，从17°C均匀上升至33°C，第lf22d，保持在32.5~35°C，第23~60d，从34.5°C均匀缓慢下降至16°C ； C、周围区域下层:第f 10d，从15°C均匀上升至34°C，第lf22d，保持在32~35°C，第23~60d，从34°C均匀缓慢下降至16°C ； d、中间间区域上层:第f 10d，从19 °C均匀上升至32.5 °C，第I f 22d，保持在32.5~34°C，第23~60d，从34°C均匀缓慢下降至16°C ；e、中间间区域中层:第flOd，从17°C均匀上升至34.5°C，第if 22d，保持在32.5~35°C，第23~60d，从34.5°C均匀缓慢下降至19°C ； f、中间区域下层:第I~10d，从15°C均匀上升至34.V,第11~22山保持在33 "34.5 °C,第23~60d，从34°C均匀缓慢下降至20°C。本专利技术还提供了一种控制白酒固态发酵窖池内发酵温度的装置，包括换热介质供应系统，温度监控器和设置于窖池中的换热框，所述换热框为顶面开口，底面和四本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种控制白酒固态发酵温度的方法，其特征在于，将发酵窖池分成若干区域，通过在发酵窖池内设置温度控制装置，对各个区域分别进行温度控制。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄治国，罗惠波，卫春会，宗绪岩，邓杰，李觅，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川;51
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