一种无花果果酒酿制方法技术

一种无花果果酒酿制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）无花果浆汁的制作选用新鲜的无花果原料，与水混合并用打浆机进行破碎，然后向破碎后的浆汁中加入耐热的抗坏血酸钠，迅速加热至85℃并保持5min，趁热装坛，自然冷却至室温，储存备用；（2）浆汁调配处理发酵前加入果胶酶和糖化酶，并用白砂糖调整无花果浆汁的糖度为18%?22%，再用柠檬酸调整pH值为6.0，同时加入硫酸盐或液体二氧化硫，保证二氧化硫的添加总量为40?80mg/L；（3）无花果主发酵先接种经稀糖汁活化酿酒酵母，接种量为无花果浆汁体积量的0.6%，发酵控制在18～22℃，发酵2d后，再加入经稀糖汁活化增香酵母，接种量为无花果浆汁体积量的0.2%，然后在18～22℃条件下持续发酵5?7d；（4）倒罐、陈酿主发酵结束后进行酒、渣分离，然后进入后发酵即陈酿阶段，继续完成残糖发酵、产生香味和老熟，接着去除沉渣，陈酿过程中罐内应装满酒，并用酒渣（脚）蒸馏的酒精或食用酒精封口，陈酿温度控制在15?20℃左右，游离二氧化硫控制在15?30mg/L，当糖度降至4g/L以下即结束陈酿，然后用硅藻土过滤去除沉渣；（5）下胶澄清发酵原酒经过陈酿并去除沉渣后，添加不溶性物质，使其快速产生胶体的沉淀物，使原来悬浮的杂质一起固定在胶体沉淀中，然后滤除；（6）冷热处理酒液经过除渣澄清处理后，经冷冻促使产生明显的浑浊或沉淀后，趁冷进行精细过滤；过滤后进行热处理，酒液灌装封口后，放入水浴中，升温至68～72℃，维持20～40分钟，自然冷却至室温后，即可贮存。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无花果果酒酿制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）无花果浆汁的制作选用新鲜的无花果原料，与水混合并用打浆机进行破碎，然后向破碎后的浆汁中加入耐热的抗坏血酸钠，迅速加热至85℃并保持5min，趁热装坛，自然冷却至室温，储存备用；（2）浆汁调配处理发酵前加入果胶酶和糖化酶，并用白砂糖调整无花果浆汁的糖度为18%?22%，再用柠檬酸调整pH值为6.0，同时加入硫酸盐或液体二氧化硫，保证二氧化硫的添加总量为40?80mg/L；（3）无花果主发酵先接种经稀糖汁活化酿酒酵母，接种量为无花果浆汁体积量的0.6%，发酵控制在18～22℃，发酵2d后，再加入经稀糖汁活化增香酵母，接种量为无花果浆汁体积量的0.2%，然后在18～22℃条件下持续发酵5?7d；（4）倒罐、陈酿主发酵结束后进行酒、渣分离，然后进入后发酵即陈酿阶段，继续完成残糖发酵、产生香味和老熟，接着去除沉渣，陈酿过程中罐内应装满酒，并用酒渣（脚）蒸馏的酒精或食用酒精封口，陈酿温度控制在15?20℃左右，游离二氧化硫控制在15?30mg/L，当糖度降至4g/L以下即结束陈酿，然后用硅藻土过滤去除沉渣；（5）下胶澄清发酵原酒经过陈酿并去除沉渣后，添加不溶性物质，使其快速产生胶体的沉淀物，使原来悬浮的杂质一起固定在胶体沉淀中，然后滤除；（6）冷热处理酒液经过除渣澄清处理后，经冷冻促使产生明显的浑浊或沉淀后，趁冷进行精细过滤；过滤后进行热处理，酒液灌装封口后，放入水浴中，升温至68～72℃，维持20～40分钟，自然冷却至室温后，即可贮存。...

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，刘利平，张晶，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：