一种芭蕉果糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种芭蕉果糕及其加工方法，其配方为：芭蕉50～55％、蔗糖20～30％、麦芽糊精15～25％、食用胶1～2％、柠檬酸1～1.5％、抗坏血酸0.1～0.5％。其加工方法为：1）制芭蕉果浆；2）用蔗糖制浓度为50～60％的糖浆；3）将溶解好的麦芽糊精、化开的食用胶和糖浆混匀，加入果浆中，均质，熬煮、置于成型模具中冷却，得成型糕体；4）成型糕体送入烘烤箱变温烘烤，包装，即得。该芭蕉果糕加工方法简单易行，能够有效的保留了芭蕉的营养成分，制得的芭蕉果糕色泽橙黄、光润，酸甜适中、风味突出，韧性、软硬度好，不粘牙，是很好的天然营养保健休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糖果的加工方法，具体涉及。
技术介绍
芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果。近年来我国大力发展芭蕉种植业，全国芭蕉类水果年总产量不断的扩大，芭蕉作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，加上芭蕉不易久留，对芭蕉的深加工日益紧迫。果糕时水果深加工的一种较好方式，它能使水果的营养品质大部分保留，是天然低糖营养食品，市场前景看好。因此，研制充分利用芭蕉开发出芭蕉果糕，为解决芭蕉销售以及提高芭蕉食用附加值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该芭蕉果糕加工方法简单易行，能够有效的保留了芭蕉的营养成分，制得的芭蕉果糕色泽橙黄、光润，酸甜适中、风味突出，韧性、软硬度好，不粘牙，是很好的天然营养保健休闲食品。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案:一种芭蕉果糕，它包括以下重量百分比原料制成:芭蕉50?55%、蔗糖20?30%、麦芽糊精15?25%、食用胶I?2%、柠檬酸I?1.5%、抗坏血酸0.1?0.5%。各原料最佳重量百分比为:芭蕉52 %、蔗糖25 %、麦芽糊精20 %、食用胶1.5 %、柠檬酸1.2%、抗坏血酸0.3%。上述芭蕉果糕的加工方法，它包括以下步骤:I)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫I?2分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果果浆备用；2)在蔗糖中，加入其重量4?5倍水和柠檬酸，在60?70°C条件下熬制成浓度为50?60%的糖浆备用；3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，食用胶用少量温开水化开；4)将溶解好的麦芽糊精、化开的食用胶和糖浆混匀，加入果果浆中，并于35?450C，20?25MPa压强条件下，放入均质机进行均质I?3次，然后在70?100°C条件下熬煮5?10分钟；5)经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；6)成型糕体送入烘烤箱烘烤，包装，即得。步骤6)中，所述烘烤方式为变温烘烤，先于50°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为30?50%，再于60°C条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为20?30%，最后温度降至55°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为10?20%。进一步，所述食用胶为卡拉胶、琼脂、黄原胶或魔芋胶中的一种或多种。优选的，所述食用胶为琼脂和黄原胶按7:3混合的混合食用胶。本专利技术芭蕉果浆中含有一定的果胶，再加入少量的凝胶剂混合，混合后复合果胶具有协同增效作用，使制得的果糕质量大大提高。本专利技术采用变温烘烤方式烘烤成型糕体，使得成型糕体烘干过程既能保证温度不宜过高，有效防止芭蕉营养成分的流失和焦糖化。本专利技术以芭蕉为原料，添加一些食用添加剂，使制得的芭蕉果糕色泽橙黄、光润，酸甜适中、风味突出，韧性、软硬度好，不粘牙，能够有效的保留了芭蕉的营养成分，是很好的天然营养保健休闲食品。【具体实施方式】下面以具体实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1一种芭蕉果糕，其配方为:芭蕉52%、蔗糖25%、麦芽糊精20%、琼脂1.05%、黄原胶0.45%、柠檬酸1.2%、抗坏血酸0.3%。本实施例芭蕉果糕的制备方法，其制备方法为:I)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果衆备用；2)在蔗糖中，加入其重量5倍水和柠檬酸，在65°C条件下熬制成浓度为55%的糖衆备用；3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，琼脂和黄原胶混合并用少量温开水化开；4)将溶解好的麦芽糊精、化开的琼脂、黄原胶和糖浆混匀，加入果浆中，并于40°C，23MPa压强条件下，放入均质机进行均质2次，然后在85°C条件下熬煮8分钟；5)经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；6)成型糕体送入烘烤箱变温烘烤，先于50°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为40%，再于60°C条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为25%，最后温度降至55°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为15%，包装，即得。实施例2一种芭蕉果糕，其配方为:芭蕉55%、蔗糖27%、麦芽糊精15%、卡拉胶1.5%、柠檬酸1.25%、抗坏血酸0.25%。本实施例芭蕉果糕的制备方法，其制备方法为:I)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果衆备用；2)在蔗糖中，加入其重量5倍水和柠檬酸，在70°C条件下熬制成浓度为50%的糖衆备用；3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，卡拉胶用少量温开水化开；4)将溶解好的麦芽糊精、化开的卡拉胶和糖浆混匀，加入果浆中，并于35°C，25MPa压强条件下，放入均质机进行均质3次，然后在100°C条件下熬煮5分钟；5)经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；6)成型糕体送入烘烤箱变温烘烤，先于50°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为50%，再于60°C条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为30%，最后温度降至55°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为20%，包装，即得。实施例3一种芭蕉果糕，其配方为:芭蕉51 %、蔗糖20%、麦芽糊精25%、魔芋胶2%、柠檬酸1.5%、抗坏血酸0.5%。本实施例芭蕉果糕的制备方法，其制备方法为:I)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫I分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果衆备用；[0041 ] 2)在蔗糖中，加入其重量4倍水和柠檬酸，在60 V条件下熬制成浓度为60 %的糖衆备用；3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，食用胶用少量温开水化开；4)将溶解好的麦芽糊精、化开的卡拉胶、琼脂、黄原胶或魔芋胶和糖浆混匀，加入果浆中，并于45°C，20MPa压强条件下，放入均质机进行均质，然后在70°C条件下熬煮10分钟；5)经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；6)成型糕体送入烘烤箱变温烘烤，先于50°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为30%，再于60°C条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为20%，最后温度降至55°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为10%，包装，即得。实施例4一种芭蕉果糕，其配方为:芭蕉50%、蔗糖30%、麦芽糊精17%、黄原胶1.9%、柠檬酸I %、抗坏血酸0.1 %。本实施例芭蕉果糕的制备方法，其制备方法为:I)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫I分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果衆备用；2)在蔗糖中，加入其重量4倍水和柠檬酸，在62°C条件下熬制成浓度为52%的糖衆备用；3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，黄原胶用少量温开水化开；4)将溶解好的麦芽糊精、化开的黄原胶和糖浆混匀，加入果浆中，并于38°C，22MPa压强条件下，放入均质机进行均质2次，然后在90°C条件下熬煮6分钟；5)经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；6)成型糕体送入烘烤箱变温烘烤，先于50°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为45%，再于60°C条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为30%，最后温度降至55°C条件下烘烤至成型糕体水分含量为17%，包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芭蕉果糕，其特征在于，它包括以下重量百分比原料制成：芭蕉50～55％、蔗糖20～30％、麦芽糊精15～25％、食用胶1～2％、柠檬酸1～1.5％、抗坏血酸0.1～0.5％。

【技术特征摘要】
1.一种芭蕉果糕，其特征在于，它包括以下重量百分比原料制成:芭蕉50?55%、蔗糖20?30%、麦芽糊精15?25%、食用胶I?2%、柠檬酸I?1.5%、抗坏血酸0.1?0.5%。2.根据权利要求1所述的芭蕉果糕，其特征在于，它包括以下重量百分比原料制成:芭蕉52%、蔗糖25%、麦芽糊精20%、食用胶1.5%、柠檬酸1.2%、抗坏血酸0.3%。3.如权利要求1或2所述的芭蕉果糕的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤: 1)将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫I?2分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果衆备用； 2)在蔗糖中，加入其重量4?5倍水和柠檬酸，在60?70°C条件下熬制成浓度为50?60%的糖浆备用； 3)取麦芽糊精用少量水完全溶解，食用胶用少量温开水化开； 4)将溶解好的麦芽糊精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑娟，
申请(专利权)人：张淑娟，
类型：发明
国别省市：