本发明专利技术涉及对大白菜深加工技术，具体地说是一种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽口酸菜的技术。1、选择八、九分熟的白菜为宜。2、白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4、一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40—50斤的压缸石。5、白菜装满并超过缸沿3—5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。6、发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8—15℃。自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
选择八、九分熟的白菜为宜。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，
申请(专利权)人：王娟，
类型：发明
国别省市：
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