用于冷冻甜食的甜、薄、酥和脆的表面装饰制造技术

技术编号:96857 阅读:168 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
公开了一种冷冻甜食制品,其包括一种冷冻甜食、一个阻水层和一种玻璃质基质表面装饰,所述的阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面,而所述的表面装饰置于阻水层之上。该冷冻甜食包括冰淇淋、冻牛奶、意大利艺术冰淇淋(gelato)、奶昔、冻酸奶、布丁、果汁冰糕和清凉果汁饮料。公开了本发明专利技术冷冻甜食制品的制备方法。还公开了用于冷冻甜食制品的阻水层和玻璃质基质表面装饰。(*该技术在2022年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及具有甜、薄、酥和脆的表面装饰的冷冻甜食制品及其制备方法。本专利技术还涉及用于冷冻甜食制品的阻水层和甜的表面装饰。
技术介绍
法式焦糖布丁(Crème brulee)是一种大众化的甜食,在遍布世界的许多精良的餐馆中有供应。传统的法式焦糖布丁是一种重料甜食,通过在美味的蛋奶甜羹上形成松脆的焦糖化表面装饰而制得。该焦糖化表面装饰是法式焦糖布丁的特色。且该焦糖化表面装饰又脆性又酥性又甜。这样的表面装饰可以用于例如任意冷冻甜食的其它种类的甜食。置于冷冻甜食制品上的这类焦糖化表面装饰,在食用期间能为提供冷冻甜食双重质地。在食用之前,消费者可以将该脆性层破碎,并将碎块与冷冻甜食混合。但是在冷冻甜食上放置焦糖化表面装饰而制备的产品存贮期较短,并且在制备之后,短时间内就得食用。源自冷冻甜食的水分,会溶解该焦糖化表面装饰。由于存贮期短,这种产品难以在全国范围内分销。专利技术概述本专利技术提供了一种冷冻甜食产品,其具有阻水层和甜、薄、酥和脆的表面装饰。具体而言,本专利技术提供了一种冷冻甜食制品,其具有甜的、玻璃质基质的表面装饰,该表面装饰通过阻水层与冷冻甜食分离。在该冷冻甜食制品经过了长时间的冷冻贮藏之后,该玻璃质基质表面装饰仍然保持其酥脆性。本专利技术的另一个方面提供了一种该冷冻甜食制品的制备方法。本专利技术还提供了一种阻水层组合物和一种用于冷冻甜食制品的甜的、玻璃质基南的表面装饰。本专利技术的一个方面提供一种用于冷冻甜食制品的组合物,所述的冷冻甜食制品包括一种冷冻甜食、一个阻水层和一种甜的、玻璃质基质的表面装饰,所述的阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面,而所述的表面装饰置于阻水层之上,且该表面装饰通过阻水层与冷冻甜食分隔开。冷冻甜食可以包括例如冷冻蛋奶甜羹、冰淇淋、冻牛奶、意大利艺术冰淇淋(gelato)、奶昔、冻酸奶、布丁、果汁冰糕和清凉果汁饮料。阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面,并置于冷冻甜食和玻璃质基质表面装饰之间,以便于将冷冻甜食和玻璃质基质表面装饰分开。基于阻水层的重量,该阻水层含有至少70wt.%的脂肪。阻水层中至少60wt.%的脂肪在40°F(4℃)是液体。甜的玻璃质基质表面装饰约1至约3mm厚,并含有玻璃质基质。该玻璃质基质含有一玻璃质相,所述的玻璃质相含有蔗糖、多糖或其混合物,所述的多糖具有约2至约4的平均聚合度。在一些实施方案中,玻璃质基质含有嵌入玻璃质相中的结晶蔗糖。甜的、玻璃质基质表面装饰还可以含有覆盖该玻璃质基质的至少一个表面的玻璃质基质涂层。本专利技术还提供了一种冷冻甜食制品的制备方法,所述的冷冻甜食制品具有薄、甜、酥脆的表面装饰。该方法包括(a)用阻水层覆盖冷冻甜食的至少一个表面;和(b)在阻水层上放置一又薄又甜的玻璃质基质的表面装饰。在一个实施方案中,将冷冻甜食置于一容器中,使得该冷冻甜食构成容器的形状,且只有冷冻甜食的顶表面不与容器的底部或侧壁接触。冷冻甜食暴露的顶表面用阻水层覆盖。接着将甜的玻璃质基质的表面装饰置于阻水层上。本专利技术的另一个方面提供了一种用于冷冻甜食的阻水层。基于阻水层的重量,该阻水层含有至少70wt.%的脂肪。至少60wt.%的脂肪在40°F(4℃)是液体。本专利技术的另一个方面提供了一种用于冷冻甜食的甜的玻璃质基质的表面装饰。该甜的玻璃质基质表面装饰约1至约3mm厚,并含有玻璃质基质。在一个实施方案中,该玻璃质基质含有约40wt.%至约80wt.%的玻璃质相和嵌入玻璃质相的约20wt.%至约60wt.%的结晶蔗糖。在另一个实施方案中,该玻璃质基质表面装饰含有玻璃质基质和覆盖该玻璃质基质的至少一个表面的玻璃质基质涂层。玻璃质基质涂层可以是透明的或不透明的。附图的简要说明附图说明图1a显示的是容器中的冷冻甜食制品的横截面图。该冷冻甜食制品含有一种冷冻甜食、一种阻水层和一种玻璃质基质表面装饰。图1b显示的是该冷冻甜食制品所对应的顶视图。图2是玻璃质基质表面装饰的横截面图,所述表面装饰具有用玻璃质基质涂层覆盖的玻璃质基质。本专利技术的详细说明本专利技术涉及一种冷冻甜食产品,其具有一种阻水层和一种甜、薄、酥和脆的表面装饰。特别是本专利技术涉及一种冷冻甜食制品,其具有甜的玻璃质基质的表面装饰,该表面装饰通过阻水层与该冷冻甜食分离。在冷冻设备中长时间贮藏之后表面装饰还保持其酥脆性。这里所使用的术语“长时间贮藏”指的是贮藏至少5个月。由于其良好的贮藏稳定性,使得该冷冻甜食制品可以在全国或世界范围内分销。本专利技术的另一个方面提供了一种冷冻甜食制品的制备方法。本专利技术的再一个方面提供了一种用于冷冻甜食制品的阻水层组合物,当阻水层作为冷冻甜食的涂层时,冷冻甜食制品经过在冷冻设备中长期贮藏不会产生破裂。本专利技术还提供了用于冷冻甜食制品的薄甜玻璃质基质的表面装饰组合物。本专利技术的一个方面提供了一种冷冻甜食制品,所述的冷冻甜食制品包括一种冷冻甜食、一个阻水层和一种薄甜玻璃质基质的表面装饰,所述的阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面,而所述的表面装饰置于阻水层之上。在本专利技术的一个实施方案中,如图1a所示,该组合物置于一个一次性容器10例如纸或塑料杯中,所述的杯具有底部和侧壁。冷冻甜食20被放置于该一次性容器10中,并按容器形状成形。只有冷冻甜食的顶表面不与容器的底部或侧壁接触。阻水层30置于冷冻甜食的顶表面,并延伸至容器侧壁的内表面。将一薄层玻璃质基质表面装饰40置于该阻水层之上。图1a显示的是容器中组合物的横截面侧视图,而图1b显示的是对应的顶视图。各组分的大小没有按比例画出。在另一个实施方案中,冷冻甜食制品没有放置于容器中。阻水层通常覆盖了一个以上的表面。在一些实施方案中,冷冻甜食被包裹于阻水层中。例如,立方体的、矩形、圆筒形或碟形的冷冻甜食用阻水层覆盖。玻璃质基质表面装饰置于立方体、矩形、圆筒形或碟形的至少一个表面。玻璃质基质表面装饰可以置于冷冻甜食的一个以上表面。在一个实施方案中,玻璃质基质表面装饰置于包裹的冷冻甜食的下面和上面。冷冻甜食可以是蛋糕的形状。阻水层可以置于蛋糕的顶表面和侧表面。玻璃质基质表面装饰置于覆盖有阻水层的蛋糕的顶表面上。冷冻甜食也可以被放置于锥形蛋卷中。冷冻甜食可以全部放置于锥形蛋卷中或可以从锥形蛋卷中延伸出来。冷冻甜食的顶表面一般是平的。阻水层至少覆盖了冷冻甜食的顶表面,而玻璃质基质表面装饰放置于阻水层上。冷冻甜食可以包括例如冷冻蛋奶甜羹、冰淇淋、冻牛奶、意大利艺术冰淇淋(gelato)、奶昔、冻酸奶、布丁、果汁冰糕和清凉果汁饮料。如果冷冻甜食置于一次性容器中,则选择放置温度以便于冷冻甜食流进容器,并形成容器的形状。在已经将冷冻甜食放置于容器之后,则可以将温度降低。阻水层覆盖了冷冻甜食的至少一个表面,并置于冷冻甜食和甜的玻璃质基质的表面装饰之间。优选阻水层覆盖冷冻甜食的所有表面,但并没有与放置冷冻甜食的容器接触。在本专利技术的一个实施方案中,阻水层只是覆盖了冷冻甜食的顶表面,而冷冻甜食的所有其它表面与容器的底部或侧壁接触。阻水层一般以约1mm至约3mm厚度的薄层施用。如果阻水层太薄,则阻水层对冷冻甜食的覆盖就会是不完全的。这就会使甜的玻璃质基质的表面装饰丧失松脆性,或在长时间贮藏条件下溶解。如果该层太厚,则阻水层的存在对消费者而言太明显。另外,当冷冻甜食置于容器中时,较厚的阻水层增加了由容器侧壁脱落的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物,包括:(a)一种冷冻甜食;(b)一种阻水层,其覆盖冷冻甜食的至少一个表面;和(c)一种甜的玻璃质基质表面装饰,其置于阻水层之上,该玻璃质基质表面装饰含有玻璃质基质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物,包括(a)一种冷冻甜食;(b)一种阻水层,其覆盖冷冻甜食的至少一个表面;和(c)一种甜的玻璃质基质表面装饰,其置于阻水层之上,该玻璃质基质表面装饰含有玻璃质基质。2.根据权利要求1的组合物,其中冷冻甜食包括冷冻蛋奶甜羹、冰淇淋、冻牛奶、意大利艺术冰淇淋、奶昔、冻酸奶、布丁、果汁冰糕或清凉果汁饮料。3.根据权利要求1的组合物,其中基于阻水层的重量,阻水层含有至少70wt.%的脂肪,其中至少60wt.%的脂肪在40°F(4℃)贮存时是液体。4.根据权利要求3的组合物,其中在40°F(4℃)贮存时为液体的脂肪包括食用油、中链甘油三酯或其混合物。5.根据权利要求4的组合物,其中食用油是大豆油、棉籽油、花生油、向日葵油、红花油、玉米油、加拿大菜籽油或其混合物。6.根据权利要求3的组合物,其中脂肪含最多达40wt.%的椰子油、可可脂、奶油、棕榈油、棕榈仁油、氢化油或其混合物。7.根据权利要求3的组合物,其中脂肪含有(a)在40°F(4℃)贮存时是液体的食用油、中链甘油三酯或其混合物,基于脂肪的重量,其含量是约82wt.%至约86wt.%;和(b)椰子油、可可脂、奶油、棕榈油、棕榈仁油、氢化油或其混合物,基于脂肪的重量,其含量是约14wt.%至约18wt.%。8.根据权利要求7的组合物,其中在40°F(4℃)贮存时为液体的食用油是大豆油、棉籽油、花生油、向日葵油、红花油、玉米油、加拿大菜籽油或其混合物。9.根据权利要求3的组合物,其中阻水层还含有乳蛋白质。10.根据权利要求3的组合物,其中阻水层还含有一种或多种二糖。11.根据权利要求3的组合物,其中阻水层还含有风味剂、调味料、可可、巧克力涂层利口酒、磨碎咖啡,乳化剂,或其混合物。12.根据权利要求1的组合物,其中所述阻水层含有(a)基于阻水层的重量,约20wt.%至约60wt.%的糖食涂层;和(b)基于阻水层的重量,约40wt.%至约80wt.%的脂肪,其中该脂肪在40°F(4℃)是液体,且脂肪来源于糖食涂层以外的来源。13.根据权利要求12的组合物,其中阻水层含有约25wt.%至约35wt.%的糖食涂层和约65wt.%至约75wt.%的脂肪。14.根据权利要求12的组合物,其中阻水层含有约30wt.%的糖食涂层和约70wt.%的脂肪。15.根据权利要求12的组合物,其中基于糖食涂层的重量,糖食涂层含有约45wt.%至约55wt.%的脂肪,约3wt.%至约7wt.%的蛋白质,约5wt.%至约10wt.%的乳糖和约30wt.%至35wt.%的蔗糖。16.根据权利要求12的组合物,其中糖食涂层是白巧克力涂层、深色巧克力涂层、牛奶巧克力涂层、酪乳巧克力涂层、脱脂乳巧克力涂层或其混合物。17.根据权利要求12的组合物,其中糖食涂层是白巧克力涂层。18.根据权利要求1的组合物,其中玻璃质基质包括蔗糖、具有平均聚合度是约2至约4的多糖或其混合物。19.根据权利要求18的组合物,其中多糖是聚葡萄糖、部分水解菊粉、部分水解瓜尔豆胶、葡萄糖当量值是约30至约50的淀粉糖浆,或其混合物。20.根据权利要求18的组合物,其中玻璃质基质还含有包埋的结晶蔗糖。21.根据权利要求19的组合物,其中玻璃质基质含有葡萄糖当量值是42的淀粉糖浆。22.根据权利要求1的组合物,其中玻璃质基质含有(a)基于玻璃质基质重量,含量是约20wt.%至约60wt.%的包埋的结晶蔗糖;和(b)基于玻璃质基质重量,含量是约40wt.%至约80wt.%的玻璃质相,该玻璃质相含有蔗糖、具有平均DP是约2至约4的多糖或其混合物。23.根据权利要求22的组合物,其中基于玻璃质基质的重量,玻璃质相含有的蔗糖含量最多达约20wt.%,而基于玻璃质基质的重量,淀粉糖浆的含量是约20wt.%至约80wt.%,淀粉糖浆具有的葡萄糖当量值是42。24.根据权利要求1的组合物,其中玻璃质基质表面装饰为约1mm至约3mm厚。25.根据权利要求1的组合物,其中玻璃质基质表面装饰还含有覆盖玻璃质基质至少一个表面的玻璃质基质涂层。26.根据权利要求25的组合物,其中玻璃质基质涂层含有食用油、食用虫胶、蜂蜡、乙酰化甘油单酯、Salatrim改性脂肪或其混合物。27.根据权利要求26的组合物,其中食用油是大豆油、加拿大菜籽油、棉籽油、花生油、红花油、向日葵油、玉米油或其混合物。28.一种阻水层组合物,基于阻水层的重量,其含有至少70wt.%的脂肪,其中至少60wt.%的脂肪在40°F(4℃)贮存时是液体。29.根据权利要求28的组合物,其中在40°F(4℃)贮存时为液体的脂肪包括食用油、中链甘油三酯或其混合物。30.根据权利要求29的组合物,其中食用油是大豆油、棉籽油、加拿大菜籽油、红花油、向日葵油、玉米油、花生油或其混合物。31.根据权利要求28的组合物,其中脂肪含最多达40wt.%的椰子油、可可脂、奶油、棕榈油、棕榈仁油、氢化油或其混合物。32.根据权利要求28的组合物,其中脂肪含有(a)在40°F(4℃)贮存时为液体的食用油、中链甘油三酯或其混合物,基于脂肪的重量,其含量是约8...

【专利技术属性】
技术研发人员:黄仓敏FA潘达K基达
申请(专利权)人:通用磨坊销售公司
类型:发明
国别省市:US[美国]

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