本发明专利技术提供一种制作烤肉的加工方法，包括泡除血水，加姜煮沸去味，卤制和烤制四个步骤。本发明专利技术还公开了在加工过程中卤制步骤中使用的一种香料，由特定比例的草果、灵草、八角、三奈、香叶、草蔻、紫草、枳实、良姜、白蔻、排草、广香、白芷、花椒、陈皮、丁香、红蔻、小茴香、肉桂、砂仁、甘草、茴香、阳春砂、山楂、香果、荜拔配制而成。本发明专利技术采用先卤后烤的加工方法，既保证了烤肉的外酥里嫩，而且保证了调料入味，使得烤肉味道醇郁、咸中带鲜、久吃不腻。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种制作烤肉的加工方法，包括泡除血水，加姜煮沸去味，卤制和烤制四个步骤。本专利技术还公开了在加工过程中卤制步骤中使用的一种香料，由特定比例的草果、灵草、八角、三奈、香叶、草蔻、紫草、枳实、良姜、白蔻、排草、广香、白芷、花椒、陈皮、丁香、红蔻、小茴香、肉桂、砂仁、甘草、茴香、阳春砂、山楂、香果、荜拔配制而成。本专利技术采用先卤后烤的加工方法，既保证了烤肉的外酥里嫩，而且保证了调料入味，使得烤肉味道醇郁、咸中带鲜、久吃不腻。【专利说明】一种制作烤肉的加工方法及其香料
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种用于制作烤肉的方法。
技术介绍
目前，烤制肉类受到人们广泛的喜爱，但是传统烤制方法主要对腌制过的肉类直接进行熏烤，对于肉质较厚的肉料，很容易将外表皮烤焦，而且对于一些腥味较强或较厚的肉料，腌料的味道难以融入肉类，导致烘烤处理的肉类外层味道重，而里层无味。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术目的是提供一种制作烤肉的加工方法，采用先卤后烤的方式，既保证了烤肉的外酥里嫩，而且调料入味，烤肉味道醇郁、咸中带鲜、久吃不腻。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案实现: 一种制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选取肉料，洗净后用清水泡6—12个小时祛除血水和异味； 2)在肉料中加入姜，放入清水中煮开或用蒸汽蒸熟； 3 )在锅中放入肉料，加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水卤制10-100分钟后捞起浙干冷却； 4)将肉料烤5-15分钟至金黄色起油`泡，然后加入下列调料:辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、鸡精、食用盐、鸡粉、香菜、花生面、香葱、泡椒、甜面酱。进一步地，在步骤2)中加入的姜，其与肉料的重量百分比为0.5-2%。进一步地，在步骤3)加入的鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，鸡粉与肉料的重量比为0.4%-1%，鸡精与肉料的重量比为0.3%-0.8%，盐与肉料的重量比为2%-5%，糖色与肉料的重量比为0.5-2%，干辣椒与肉料的重量比为0.3%-1%，食用油与肉料的重量比为0.5%-1.5%，老姜与肉料的重量比为0.5-2%，盐与肉料的重量比为2-5%，冰糖与肉料的重量比为0.3-1%。进一步地，在步骤4)中加入的调料，各调料与肉料的重量百分比为:辣椒面1-4%，花椒面 0.03-0.1%，孜然 0.03 -0.1%，芝麻 1-4%，鸡精 0.06-0.1%，食用盐 0.03-0.1%，鸡粉0.02-0.1%，香菜 1.3-6.67%,花生面 2.5-5.5%,香葱 5.33-6.67%,泡椒 2-5%,甜面酱 0.5-2%?进一步地，在步骤3)卤锅中加入的香料重量与肉料重量百分比0.4%-1.2%。具体地，所述香料按重量份由以下组份组成: 花椒5-15份，草果2-6.5份，灵草1.25-5份，八角3_8份，三奈3_8份，香叶2_7份，草蘧1.25-3.75份，紫草1.25-3.75份，枳实1.25-6份，良姜2-6份，白蘧2.5-6.5份，排草2.5-8 份，广香 1.25-4.5 份，白芷 2.5-3.75 份，陈皮 1.25-4.5 份，丁香 1.25-3.75 份，红蘧1.25-4.5份，小茴香1.25-8份，肉桂1.25-5份，砂仁1.25-5份，甘草1.25-3.75份，茴香2.5-7.5份，阳春砂1.5-4份，山楂1.5-4份，香果1.25-7份，荜拔2_6份。【具体实施方式】下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1: 本专利技术提供了一种制作烤肉的加工方法，包括以下步骤: 1)选取猪蹄100kg，洗净后用清水泡6个小时祛除血水和异味； 2)在清水放入猪蹄，并加入姜2kg，水煮开后捞起； 3)在猪蹄中加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，鸡粉为400g，盐为2000g，糖色为500g，干辣椒为300g，食用油为500g，老姜为500g，香料总重量为400g，鸡精为300g，冰糖为300g，将这些材料和讲过步骤2)处理的猪蹄放到清水里卤制70分钟； 5)将猪蹄用电烤或木炭等多种烤制方式烤制5分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料:辣椒面Ikg,花椒面0.03kg,孜然0.03kg,芝麻Ikg,鸡精0.06kg,食用盐0.03kg,鸡粉0.02kg,香菜1.3kg,花生面2.5kg,香葱5.33kg,泡椒2kg,舌甘面酱0.5kg。在卤制过程中加入的香料，其各组成成分和重量如下:花椒40g，草果16g，灵草10g，八角24g，三奈24g，香叶16g，草蘧10g，紫草10g，枳实IOg,良姜16g，白蘧20g，排草20g，广香IOg,白芷20g,陈皮IOg, 丁香IOg,红蘧IOg,小茴香IOg,肉桂IOg,砂仁IOg,甘草IOg,茴香20g,阳春砂12g,山楂12g,香果IOg,荜拔16g。实施例2: 本专利技术提供了一种制作烤肉的加工方法，包括以下步骤: 1)选取猪蹄100kg，洗净后用清水泡9个小时祛除血水和异味； 2)在清水放入猪蹄，并加入姜2kg，水煮开后捞起； 3)在猪蹄中加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，鸡粉为800g，盐为3500g，糖色为1250g，干辣椒为650g，食用油为lOOOg，老姜为1250g，香料总重量为800g，鸡精为550g，冰糖为650g，将这些材料和讲过步骤2)处理的猪蹄放到清水里卤制85分钟； 5)将猪蹄用电烤或木炭等多种烤制方式烤制10分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料:辣椒面2.5kg，花椒面0.065kg,孜然0.065kg,芝麻2.5kg，鸡精0.08kg,食用盐0.065kg,鸡粉0.06kg,香菜4kg,花生面4kg,香葱6kg,泡椒3.5kg,舌甘面酱1.25kg。在卤制过程中加入的香料，其各组成成分和重量如下:花椒80g，草果34g，灵草25g，八角44g，三奈44g，香叶36g，草蘧20g，紫草20g，枳实29g，良姜32g，白蘧36g，排草42g，广香23g，白芷25g，陈皮23g，丁香20g,红蘧23g，小茴香37g，肉桂25g，砂仁25g，甘草20g,茴香40g,阳春砂22g,山楂22g,香果33g,荜拔32g。实施例3: 本专利技术提供了一种制作烤肉的加工方法，包括以下步骤: 1)选取猪蹄100kg，洗净后用清水泡12个小时祛除血水和异味； 2)在清水放入猪蹄，并加入姜2kg，水煮开后捞起； 3)在猪蹄中加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，鸡粉为1200g,盐为5000g，糖色为2000g，干辣椒为lOOOg，食用油为1500g，老姜为2000g，香料总重量为1200g，鸡精为800g，冰糖为lOOOg，将这些材料和讲过步骤2)处理的猪蹄放到清水里卤制100分钟；5)将猪蹄用电烤或木炭等多种烤制方式烤制5-15分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料:本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）选取肉料，洗净后用清水泡6—12个小时祛除血水和异味；2）在肉料中加入姜，放入清水中煮开或用蒸汽蒸熟；3）在锅中放入肉料，加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水卤制10?100分钟后捞起沥干冷却；4）将肉料烤5?15分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料：辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、鸡精、食用盐、鸡粉、香菜、花生面、香葱、泡椒、甜面酱。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐亮，
申请(专利权)人：徐亮，
类型：发明
国别省市：
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