一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法技术

本发明专利技术属于大豆蛋白加工技术领域。具体涉及一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法，其步骤为：1)将商用大豆分离蛋白在水中溶解得到大豆分离蛋白溶液；2)用搅拌器将溶液搅拌均匀；3)在冰浴中对溶液进行200-600W高场强超声波处理，优选为400W超声波；4)将得到的大豆分离蛋白先置于-20℃冰箱处理24h，再移入真空冷冻干燥机中在-45℃下干燥48h；5)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得高豆腐型凝胶活性蛋白固体。本发明专利技术显著改善了大豆分离蛋白内酯及硫酸钙诱导凝胶的凝胶强度、持水性和溶解性，对增加大豆加工增值具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高凝胶活性大豆分离蛋白的加工方法，其特征在于下列步骤：1)将大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中，溶解比例为10g大豆分离蛋白粉末溶于100毫升蒸馏水，配成大豆分离蛋白溶液；2)将大豆分离蛋白溶液于25℃下用磁力搅拌器搅拌3h；3)将搅拌均匀后的大豆分离蛋白溶液浸入冰浴中10min；4)将步骤3)的大豆分离蛋白溶液用20kHz的超声波探头进行超声处理并保持冰浴，将超声探头深入大豆分离蛋白溶液液面1?2cm，在400W下对大豆分离蛋白溶液处理20min；5)将步骤4)的大豆分离蛋白溶液分装到塑料容器中，溶液厚度不超过10mm，然后置于?20℃冰箱24h后，迅速移入真空冷冻干燥机中?45℃干燥48小时；6)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨，过40目筛，得到高豆腐型凝胶活性蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘思轶，胡昊，徐晓云，王鲁峰，王可兴，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：