【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种冷鲜鸡肉的加工工艺,其特征在于:将鸡胴体迅速进行冷却处理,使2小时时间内将宰杀的鸡胴体在降到0?4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0?4℃,并通过以下步骤制作而成:挑鸡?称重?转挂?清洗?臭氧消毒?转挂?遇冷排酸?摘鸡装盒?气调包装?入库。
【技术特征摘要】
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