【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
风味鱼深加工方法,其特征在于,具体步骤为:a、选净重不低于1公斤的鲜鱼,进行宰杀,去除鱼头、内脏、鱼鳞并剖成两半成为鱼片;b、宰杀后分类先进行腌渍:将盐、大蒜、生姜、天然植物香辛料均匀地涂抹在鱼片的两面,再将腌渍后的鱼片进行漂洗处理;c、漂洗后,将鱼片置于自然风干区风干处理:将腌渍漂洗后的鱼片倒挂在风干区,采取低温风干区—高温风干区—低温风干区的方式进行风干,所述低温风干温度为10?18℃,低温风干时间为24?48小时;高温风干温度为25?40℃,高温风干时间为24?30小时;d、烘干:将风干后的鱼片在烘干房内烘干,将鱼片先在25?30℃进行低温慢慢烘干5?10小时,再将温度以0.5℃/min的速度调至35?40℃,恒温烘干8?10小时,然后再以0.5℃/min的速度降温至30?25℃,恒温5?10小时;e、熟化脱刺:将烘干后的鱼片分割,每次称取15?20kg的鱼块放入蒸食机内铺上粽叶进行熟化,熟化后人工脱骨脱刺,去除鱼片的主干刺;f、调味包装:将脱刺后的鱼块浸泡到循环流动的调味油内4?8小时,装入真空袋,抽真空保质,检验后包装。
【技术特征摘要】
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