一种山楂红枣含气酒制造技术

本发明专利技术公开了一种山楂红枣含气酒及其生产工艺。本发明专利技术山楂红枣含气酒生产工艺包含以下步骤：（1）山楂红枣原汁制备（2）成份调整（3）密闭发酵：将调整成份后温度为10—12℃的山楂、红枣汁打入啤酒发酵罐，接入枣汁重量1%～3%的混合酵母发酵，控制发酵温度敞口发酵4—5d，密闭发酵4—5d，当糖度降至2—2.5°Be′时，进行梯度降温，开始以0.3℃/hr速率降温，温度降至5℃时以0.1℃/hr速率降温，温度降至-0.5—0.5℃时停止降温，进行冷藏，冷藏温度-1—1℃，时间10—15d，发酵结束。所得红枣酒酒体丰满，呈淡玫瑰红色或红色，香味浓郁、幽雅、怡悦、和谐，口感纯正爽口。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山楂红枣含气酒生产工艺，包含以下步骤：（1）山楂红枣原汁制备挑选山楂、红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5～10min，微波功率为400～600w；微波处理后的红枣加入5～12倍重量的水，70～90℃浸提2次，每次1～2h，过滤合并两次滤液；加入乳酸调节pH至4.0～4.5，加入滤液重量0.2～0.5%的果胶酶和0.05～0.2%的纤维素酶，0.05～0.3%的淀粉酶，在40～50℃酶解3～4h，过滤得山楂红枣原汁；（2）成份调整山楂、红枣原汁糖度较低，加入果葡糖浆或优质白砂糖调节糖度为10—12°Be′，加入乳酸调节pH至4.0～4.5，过滤，95℃～100℃杀菌20min～40min，冷却至10℃～12℃，加入过滤液总重量0.5%的复合维生素及矿物质。所述复合维生素及矿物质在每1000kg产品中的含量为，VA120～128mg，VC55～65mg，VD5～12mg，VE0.25～1mg，核黄素1.2～2.4mg，硫胺素1～2mg，烟酸15～24mg，VB61～3mg，叶酸130～155ug，VB126～8ug，生物素0～0.2ug，泛酸5～10mg，钙900～1000mg，铁15～20mg，磷900～1000mg，碘20～50ug，镁200～400mg，锌2～15mg，铜1～2.5mg；（3）密闭发酵将调整成份后温度为10—12℃的山楂、红枣汁打入啤酒发酵罐，接入枣汁重量1%～3%的混合酵母发酵，控制发酵温度10℃～12℃，敞口发酵4—5d，当糖度降至5—6°Be′时，密闭发酵罐进行密闭发酵，密闭发酵4—5d，当糖度降至2—2.5°Be′时，进行梯度降温，开始以0.3℃/hr速率降温，温度降至5℃时以0.1℃/hr速率降温，温度降至?0.5—0.5℃时停止降温，进行冷藏，冷藏温度?1—1℃，时间10—15d，发酵结束；（4）过滤将冷藏好的发酵液进行微孔膜过滤，膜微孔直径为0.1—0.2um,过滤时发酵罐和储存罐始终保持0.15—0.20MPa的压力，过滤好的原酒于?1—1℃在储存罐暂存；（5）包装将原酒于?1—1℃灌装，用巴氏杀菌机杀菌即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：太原市素有苦荞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：