一种营养浓缩原味柿汁的制备方法技术

本发明专利技术一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，属于柿子加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，采用本发明专利技术的方法制取的浓缩柿汁不含添加剂，保留了柿子本身的大部分营养成分及柿子的原风味；采用的技术方案为：一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，包括清洗、熏制、打浆、加温、稀化、离心分离、浓缩等步骤；本发明专利技术工艺简单、操作方便，采用本发明专利技术制作的浓缩柿汁不会破坏柿子本身的营养成分，使柿子本身的营养成分和风味得到最大程度的保留，是一种营养价值高、安全无公害的健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，属于柿子加工

技术介绍
柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富。柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、果胶、单宁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、I丐、磷、铁、锌，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃I个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。体力劳动者多吃大柿子:它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。柿子中还含有丰富的单宁，单宁可有效抑制细菌、抗病毒、预防心脑血管疾病，具有较强的免疫性功能等。1955年美国Masquelier教授在实验室里检测出，单宁对人体的血管有保护性作用，能保护动脉管壁，可防止动脉硬化，有助于血小板的凝结，促进新陈代谢等 浓缩柿汁中含有大量的膳食纤维，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。纤维素又被营养学家称为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和微量元素六大营养素之后 的第七营养素。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供，采用本专利技术的方法制取的浓缩柿汁不含添加剂，保留了柿子本身的大部分营养成分及柿子的原风味。为解决上述技术问题，本专利技术所米用的技术方案为:，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用10-30ppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量不超过2% ;本步骤中选用的柿子必须是成熟、无腐烂、无虫病、表面无损伤的果实；无菌室的采光要好，光线不足时采用日光灯照明，必要时要采用紫外线照射； 熏制:将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制6-10天，此时柿子熟透变软，利于打浆，且其内的单宁也基本转化为不溶性单宁，减轻或消除了柿子的涩感；打浆:将熏制好的柿子搅成柿浆； 加温:将柿浆加温至70-85 °C ； 稀化:向加温后的柿浆中按重量份配比100:3-4加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌15-25min，加饱和氢氧化钙水溶液时要停止对柿浆的加热，防止长时间高温受热致使维生素C等易分解的营养成分流失； 离心分离:将稀化后的柿浆在1800-2200r/min转速下进行离心分离得到柿汁； 浓缩:将柿汁在温度40-65°C条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为60-70%，这一步控制温度很关键，温度不能过高，以免造成营养成分的不必要损失，浓缩过程中要不断缓慢搅拌，使柿汁受热均匀，防止局部温度过高。所述二氧化氯消毒水用150-180ppm的次氯酸钠消毒水替换。所述黄香蕉苹果用红富士苹 果替换。本专利技术采用黄香蕉苹果或红富士苹果对柿子进行熏制，主要是为了使柿子软熟，且采用黄香蕉苹果的效果要更好一些。与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果。本专利技术工艺简单、操作方便，采用本专利技术制作的浓缩柿汁不会破坏柿子本身的营养成分，使柿子本身的营养成分和风味得到最大程度的保留，浓缩柿汁中保留了丰富的果胶和单宁，果胶一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用；单宁可有效抑制细菌、抗病毒、预防心脑血管疾病，具有较强的免疫性功能等。本专利技术采用的消毒水，其有效成分用量都控制在对人体无害的范围内，且不与有机物发生氯代反应、易分解，在无菌室晾干后，柿子表面即已无残留。本专利技术采用常温饱和氢氧化钙水溶液对柿浆进行处理，使其黏度减小，使离心分离的效果更好，且不会带走过多的果肉；同时氢氧化钙还能将柿子中的可溶性单宁转变为不溶性单宁，消除柿汁的涩感，改善了柿汁的口感；在稀化过程中，氢氧化钙逐渐与二氧化碳反应生成水和不溶的氧化钙，氧化钙大部分会在离心分离操作中除去，不会对人体造成不良影响。总之，本专利技术的方法制备的营养浓缩原味柿汁是一种营养价值高、安全无公害的健康饮品。具体实施例方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1 ，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用IOppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量为2% ； 熏制:将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制8天； 打浆:将熏制好的柿子搅成柿浆； 加温:将柿浆加温至70°C ； 稀化:向加温后的柿浆中按重量份配比100:3加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌20min ； 离心分离:将稀化后的柿浆在1800r/min转速下进行离心分离得到柿汁； 浓缩:将柿汁在温度65°C条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为65%。实施例2 ，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用20ppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量为1.8% ； 熏制:将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:2间杂放置于无菌室中熏制7天； 打浆:将熏制好的柿子搅成柿浆； 加温:将柿浆加温至75°C ； 稀化:向加温后的柿浆中按重量份配比100:4加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌25min ； 离心分离:将稀化后的柿浆在2200r/min转速下进行离心分离得到柿汁； 浓缩:将柿汁在温度60°C条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为65%。实施例3 ，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用30ppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量为1% ； 熏制:将晾干的柿子同红富士苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制10天； 打浆:将熏制好的柿子搅成柿浆； 加温:将柿浆加温至78°c ； 稀化:向加温后的柿浆中按重量份配比100:3.5加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌22min ； 离心分离:将稀化后的柿浆在2200r/min转速下进行离心分离得到柿汁； 浓缩:将柿汁在温度55°C条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为70%。实施例4 ，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用IOOppm的次氯酸钠消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量为1.2% ； 熏制:将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制6天； 打浆:将熏制好的柿子搅成柿浆； 加温:将柿浆加温至80°C ； 稀化:向加温后的柿浆中按重量份配比100:4加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌15min ； 离心分离:将稀化后的柿浆在2000r/min转速下进行离心分离得到柿汁； 浓缩:将柿汁在温度50°C条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为68%。实施例5 ，包括以下步骤: 清洗:将采摘的新鲜优质柿子用120ppm的次氯酸钠消毒水清洗干净，置于无菌室本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养浓缩原味柿汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：清洗：将采摘的新鲜优质柿子用10?30ppm的二氧化氯消毒水清洗干净，置于无菌室中晾干至柿子表面含水量不超过2%；熏制：将晾干的柿子同黄香蕉苹果按重量比10:1间杂放置于无菌室中熏制6?10天；打浆：将熏制好的柿子搅成柿浆；加温：将柿浆加温至70?85℃；稀化：向加温后的柿浆中按重量份配比100:3?4加入常温饱和氢氧化钙水溶液并搅拌15?25min；离心分离：将稀化后的柿浆在1800?2200r/min转速下进行离心分离得到柿汁；浓缩：将柿汁在温度40?65℃条件下蒸发水分进行浓缩，控制浓缩后的柿汁可溶性固形物含量为60?70%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王引平，王继光，
申请(专利权)人：王继光，
类型：发明
国别省市：