【技术实现步骤摘要】
：本专利技术涉及一种凝乳剂及其应用，属食品科学
技术介绍
：乳饼是云南省三大传统特色乳制品之一(乳饼、乳扇和酥油)，已有近500多年的历史，主产于石林县、陆良县和大理剑川等山羊奶生产片区。由于乳饼营养丰富，味道鲜美独特，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，深受人们喜爱。乳饼作为一种高营养价值的传统乳制品，有广阔的发展优势和市场前景。目前常用的乳饼凝乳剂采用传统方法生产：以加工乳饼副产物--乳清为原料，经自然发酵生成乳酸(酸水)。生产乳饼时将酸水加入煮沸乳中，利用乳蛋白质遇酸凝固的原理生产乳饼。由于该凝乳剂非标准化生产、杂菌多(某些微生物会产生毒素)，有食品安全隐患。此外，利用乳蛋白质遇酸凝固的原理，也有使用醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等作为凝乳剂生产乳饼。上述酸凝法生产乳饼，虽然成本较低，但是产品的色香味形及营养价值均不同程度受影响。新型乳饼凝乳剂的开发具有一定的意义和必要性。经文献检索，未见与本专利技术相同的公开报道。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术之不足，提供一种成本低，生产及使用时操作简单，具有强化营养等优点的一种凝乳剂及其应用。本专利技术的凝乳剂采用氯化钙、葡萄糖酸内酯和食盐按照一定的比例配制而成。本专利技术的产品符合国家标准。本专利技术的凝乳剂经下列步骤得到：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按质量比6∶1～7∶1的比例混合均匀，然后按氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度10％的水溶液凝乳-->剂。本专利技术的凝乳剂采用以下使用方法用于乳饼生产：原料奶经过滤除杂后，放入煮锅中煮沸。将本凝乳...
【技术保护点】
一种凝乳剂，其特征在于该凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比６∶１～７∶１的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的１‰添加食盐，三者混合均匀；再与水配制成浓度１０％的水溶液凝乳剂。
【技术特征摘要】
1、一种凝乳剂，其特征在于该凝乳剂经生产步骤得到，即：将氯化钙、葡萄糖酸内酯按照质量比6∶1～7∶1的比例混合均匀，然后按照氯化钙和葡萄糖酸内酯总质量的1‰添加食盐，三者混合均匀...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄艾祥，洪琼花，孙海蛟，
申请(专利权)人：云南农业大学，云南省畜牧兽医科学院，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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