果汁水果罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果汁水果罐头的制备方法，首先对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒，称重修整后的桃片，空罐、罐盖清洗消毒，装罐、配制梨汁、加梨汁、真空封口、杀菌，杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35-40℃，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。本发明专利技术延长草莓、桃等易腐性水果的保鲜期，保证新鲜、方便、安全、健康的水果鲜果罐头；采用单一或复合浓缩果汁为汤液生产草莓和桃罐头，替代传统的加蔗糖和酸为汤液的生产方法，生产不外加糖、酸的新型草莓和桃罐头，满足国内外糖尿病消费者需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果罐头加工技术，特别是一种。
技术介绍
目前我国水果罐头仍以出口为主，我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。水果罐头年产量可达130多万吨，有近60万吨用于出口，出口量约占全球市场的六分之一。国内市场销量较少，但有增加趋势。与国外发达国家相比，我国消费者对果蔬罐头产品消费量还是很低，愈是工业高度发达的国家，罐头食品的消费量愈多，以年人均计，美国为90kg，西欧50kg，日本23kg，而我国则不足1.8kg。因此我国罐头内需市场还未真正启动。究其原因，我国罐头行业长期定位在以出口为主的理念上，形成国内市场发展缓慢，国内消费者对罐头缺乏科学了解，还有一个很重要的原因在于我国消费者对新鲜度要求很高。如何为满足国内消费者市场对新鲜、方便、安全、健康的罐头食品需求，形成罐头产业新的增长点，提高罐头的市场占有率是企业必需面对的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新鲜、方便、安全、健康的。实现本专利技术目的的技术解决方案为:一种，包括以下步骤:(I)对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒:用小刀修除轻微机械伤、班点、毛边，切除核尖、残留果皮及干疤，不留有明显刀痕，保持桃片或草莓美观、完整，并按大小、色泽分别过磁棒后放在塑料框中；(2)称重修整后的桃片:按规定固形物重称取桃片或草莓，固形物要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(3)空罐、罐盖清洗消毒:空罐在空罐消毒机中用热水冲洗消毒，罐盖用热水冲烫；(4)装罐:将称重后的桃片或草莓，装入经消毒后的空罐中，要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(5)梨汁配制:夹层锅中加入清水煮沸，再将梨汁入锅煮沸，并在梨汁中加入1-2%。柠檬酸、0.2%o D 一异抗坏血酸钠，搅拌溶解后，过滤吸入贮桶备用；(6)加梨汁:将配制好的梨汁用管道泵输送到装罐台，加入装好桃片或草莓的罐中；(7)真空封口:将经消毒后的罐盖盖在注入梨汁的罐上迅速用真空封罐机封口，封口后目测检查封口质量，剔除封口不良的罐头；(8)杀菌:将封好的iil头放到连续式杀菌机上进行杀菌；(9)冷却:杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35-40 °C，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。本专利技术与现有技术相比，其显著优点:(1)延长草莓、桃等易腐性水果的保鲜期，保证新鲜、方便、安全、健康的水果鲜果罐头。(2)采用单一或复合浓缩果汁为汤液生产草莓和桃罐头，替代传统的加蔗糖和酸为汤液的生产方法，生产不外加糖、酸的新型草莓和桃罐头，满足国内外糖尿病消费者需求。(3)以浓缩梨汁和苹果汁替代蔗糖和柠檬酸，生产全天然果汁草莓和桃罐头，突出了草莓的清新香气，苹果、梨汁的爽口滋味以及桃的清新香气、梨汁的爽口滋味。下面结合附图对本专利技术作进一步详细描述。附图说明图1是本专利技术的流程图。具体实施例方式结合图1，本专利技术，可以针对多种鲜果进行加工，下面主要针对桃和草莓进行描述，主要包括以下步骤:(I)对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒:用小刀修除轻微机械伤、班点、毛边，切除核尖、残留果皮及干疤，不留有明显刀痕，保持桃片或草莓美观、完整，并按大小、色泽分别过磁棒后放在塑料框中。其中，所用的桃片的加工步骤为:I)对于鲜桃切瓣:用切瓣机沿核缝处纵切二半，切瓣不得有歪斜而造成大小瓣，切瓣后的果片若不迅速加工则浸于清水中；2)挖核:挖核用力均匀，核窝呈园弧形，不得有缺口或破损；3)淋碱:将去核的果片核窝朝下:放在淋碱去皮机的链道上，淋碱条件为:NaOH溶液浓度10-13波美度，温度85°C以上，淋碱时间为40-90秒；4)去皮清洗:淋碱后的果片立即投入去皮机内去皮，用流动水冲洗碱液残留，并用0.2%柠檬酸水溶液中和；5)预煮:从入料口将清洗后的果片送入预煮机预煮，条件为预煮液温度为85-95°C，预煮时间为4-10分钟，以煮透无生白夹心为准，并在预煮机内加加0.2%柠檬酸进一步中和残留喊液；6)冷却:预煮后的桃片在不锈钢水槽中用流动水迅速漂冷，传送至水池内用流动水冷却至室温后所加工的桃片直接进行修整、分级和过磁棒或者进行冷冻形成冻桃片，冻桃片储存在冷库内，库温-18°C ；7)对冻桃片进行修整、分级和过磁棒前对冻桃片解冻:除去冻桃片外包装，置于操作台或架上使其自然解冻，待桃片开始发软后，放入清水中进行彻底解冻，彻底解冻后的桃片在不锈钢水槽中用流动水迅速漂冷，传送至水池内用流动水冷却至室温，再进行修整、分级和过磁棒。(2)称重修整后的桃片:按规定固形物重称取桃片或草莓，固形物要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀。(3)空罐、罐盖清洗消毒:空罐在空罐消毒机中用热水冲洗消毒，罐盖用热水冲烫。(4)装罐:将称重后的桃片或草莓，装入经消毒后的空罐中，要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀。(5)梨汁配制:夹层锅中加入清水煮沸，再将梨汁入锅煮沸，并在梨汁中加入1-2%。柠檬酸、0.2%o D 一异抗坏血酸钠，搅拌溶解后，过滤吸入贮桶备用。对于草莓罐头的制备，在梨汁配制中，还可以加入砂糖，其中梨汁为20 50%，砂糖为O 30%，单位为质量百分比，其余为水。进一步，在糖液和梨汁中还可以加入苹果原汁，苹果原汁含量为O 10%。得到复合汤汁的糖酸比值为35.0 60.0。以此配方复合汤汁突出了草莓的清新香气，苹果、梨汁的爽口滋味。对于桃片罐头的制备，在梨汁配制中，还可以加入砂糖，其中梨汁为30 60%，砂糖为O 20%，单位为质量百分比，其余为水。进一步，在糖液和梨汁中还可以加入苹果原汁，苹果原汁含量为O 20%。得到复合汤汁的糖酸比值为45.0 70.0。以此配方复合汤汁突出了桃的清新香气、梨汁的爽口滋味。(6)加梨汁:将配制好的梨汁用管道泵输送到装罐台，加入装好桃片或草莓的罐中。(7)真空封口:将经消毒后的罐盖盖在注入梨汁的罐上迅速用真空封罐机封口，封口后目测检查封口质量，剔除封口不良的罐头。(8)杀菌:将封好的iil头放到连续式杀菌机上进行杀菌。(9)冷却:杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35-40 °C，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。下面针对工业生产的流程进行举例说明。本专利技术的步骤如下:1.原料验收1.1原料桃验收:选择安全果园定点收购。果实成熟采摘后，放在塑料周转箱内运输进厂，进厂后验收人员除了对原料果的品种、品质，按原料标准验收以外，还要验证原料来源证明，以及容器、运输工具是否清洁卫生，运输途中有无污染，分产地抽样检测农残、重金属等，每年至少一次。1.2冻桃片验收冻桃片选购合格供方加工的冷冻良好的桃片，进厂时除验收品质外，还要审核加工工厂的合格证明，合格证明需要证明原料桃来自安全果园，重金属、农残符合卫生要求，必要时抽样检测验证。关于冻桃片的制备见步骤8-14。2.辅料验收:验收人员凭工厂生产许可证，产品出厂合格证进行验收，并感官检查辅料品质及包装有无破损，运输中有无污染。辅料是指步骤中用到的砂糖、梨汁、苹果汁、NaOH溶液等辅助原料。3.辅料贮存:经验收合格的辅料应及时入库贮存，辅料库应干燥清洁。4.空罐/罐盖验收:验收人员凭制造商检验合格证和检测报告验收,并抽样检测验证。还应检查运输过程有无污染。5.空罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁水果罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒：用小刀修除轻微机械伤、班点、毛边，切除核尖、残留果皮及干疤，不留有明显刀痕，保持桃片或草莓美观、完整，并按大小、色泽分别过磁棒后放在塑料框中；(2)称重修整后的桃片：按规定固形物重称取桃片或草莓，固形物要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(3)空罐、罐盖清洗消毒：空罐在空罐消毒机中用热水冲洗消毒，罐盖用热水冲烫；(4)装罐：将称重后的桃片或草莓，装入经消毒后的空罐中，要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(5)梨汁配制：夹层锅中加入清水煮沸，再将梨汁入锅煮沸，并在梨汁中加入1?2‰柠檬酸、0.2‰D一异抗坏血酸钠，搅拌溶解后，过滤吸入贮桶备用；(6)加梨汁：将配制好的梨汁用管道泵输送到装罐台，加入装好桃片或草莓的罐中；(7)真空封口：将经消毒后的罐盖盖在注入梨汁的罐上迅速用真空封罐机封口，封口后目测检查封口质量，剔除封口不良的罐头；(8)杀菌：将封好的罐头放到连续式杀菌机上进行杀菌；(9)冷却：杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35?40℃，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李传爱，武军，韩加花，韩永斌，
申请(专利权)人：连云港爱康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：