一种全豆营养奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤： 第一步 按豆粉和水比例为３－７∶１００混合、搅拌均匀； 第二步 加入占第一步得到的豆粉和水混合物５－８％重量的砂糖，０．０２－０．１％重量的ＮａＣｌ，０．０５－０．１％重量的稳定剂、０．１－０．２％的乳化剂及１－３％重量的植物油，搅拌、加热至温度７０－９０℃； 第三步 将第二步得到的溶液通过胶体磨进行均质处理； 第四步 将第三步得到的溶液在２０－３０ＭＰａ的压力通过高压均质机再进行均质处理； 第五步 将第四步得到的溶液封装； 第六步 将封装后的豆奶溶液杀菌处理。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
全豆营养奶及其生产方法(一)
本专利技术涉及豆奶配方及生产工艺
，具体是指一种全豆营养奶。本专利技术还涉及所述全豆营养奶的生产方法。(二)
技术介绍
豆奶是一种传统的产品，历史悠久。豆奶又称豆乳，是以大豆及其他豆类为原料加工而成的既便宜又有营养，类似于动物乳的高蛋白饮料。在脂类方面，豆奶不含胆固醇，而且不饱和脂肪酸含量高，并以油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸为主，因此，对冠心病、动脉硬化等病有预防和治疗作用。在矿物质方面，豆奶含铁量高，是牛奶的十倍，对缺铁性贫血病的治疗有很大帮助。但豆奶中钙的含量较低，所以有些豆奶产品加了钙盐，豆奶中碱性元素含量多，属于碱性食品，可以缓解肉类、鱼、蛋、谷物等酸性食品的不良作用。豆奶中维生素主要有B1、B2、烟酸和E，基本上不含A、D、B12、和C。豆奶中不含乳糖，不存在乳糖不适应症问题。而且豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子。双歧因子可使肠道内的双歧杆菌迅速增殖，可以改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收。现有豆奶产品虽然种类繁多，但大多雷同，一直以来风味口感和营养方面改进不大，已不能满足广大消费者不断增加的需求。(三)
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提供一种全豆营养奶产品，具有豆沙感、醇厚清甜，风味、口感等均较原有产品有较大改善，而且含有大豆全部营养成分。本专利技术的目的还在于提供所述全豆营养奶的生产方法。本专利技术的全豆营养奶的生产方法包括如下步骤：第一步 按豆粉和水比例为3-7∶100混合、搅拌均匀；第二步 加入占第一步得到的豆粉和水混合物5-8％重量的砂糖，0.02-0.1％重量的NaCl，0.05-0.1％重量的稳定剂、0.1-0.2％的乳化剂及1-3％重量的植物油，搅拌、加热至温度70-90℃；第三步 将第二步得到的溶液通过胶体磨进行均质处理；第四步 将第三步得到的溶液在20-30MPa的压力通过高压均质机再进-->行均质处理；第五步 将第四步得到的溶液封装；第六步 将封装后的豆奶溶液杀菌处理。所述杀菌采用饮料通用的杀菌方法，例如可以在110-121℃下处理20-30分钟；或者在超高温度下瞬时杀菌，然后进行无菌包装。所述稳定剂、乳化剂、植物油是饮料生产领域通用的助剂，例如稳定剂、乳化剂、植物油本专利技术与现有产品及生产技术相比，具有如下优点和有益效果：本专利技术可改善现有豆乳产品的口感、风味和营养等指标，增加新品种，提高豆乳生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。(四)具体实施方式实施例1第一步 称取30g全价豆粉，加入1L水，搅拌均匀。第二步 在上述豆粉溶液中，加入60g砂糖，0.2gNaCl，0.5gCMC(羧甲基纤维素钠)，1.0g单甘酯和1.0g蔗糖酯及20g的豆油，边加热边搅拌均匀，直至温度达到80℃。第三步 将搅拌均匀的豆奶溶液通过胶体磨均质一次。第四步 将通过胶体磨的的豆奶溶液，在20MPa的压力通过高压均质机再均质一次。第五步 将均质后的豆奶溶液定量灌装入容器，如容量为330mL的玻璃瓶，封口。容器和盖预先已洗净吹干。第六步 将灌装封口后的豆奶溶液在121℃下保温杀菌20min，冷却后制得具有轻微豆沙状口感的全豆营养奶。实施例2第一步 称取50g的全价豆粉，加入1L水，搅拌均匀。第二步 在上述豆粉溶液中，加入70g砂糖，0.5gNaCl，0.2gCMC(羧甲基纤维素钠)，0.5g单甘酯和0.5g蔗糖酯及15g的菜籽油，边加热边搅拌均匀，直至温度达到70℃。第三步 将搅拌均匀的豆奶溶液通过胶体磨均质一次。第四步 将通过胶体磨的的豆奶溶液，在25MPa的压力通过高压均质机再均质一次。第五步 将均质后的豆奶溶液定量灌装入容器，如容量为330mL的玻璃瓶，封口。容器和盖预先已洗净吹干。第六步 将灌装封口后的豆奶溶液在121℃下保温杀菌30min，冷却后制得具有豆沙状口感的全豆营养奶。-->实施例3第一步 称取70g的全价豆粉，加入1L水，搅拌均匀。第二步 在上述豆粉溶液中，加入80g砂糖，0.5gNaCl，1.0gCMC(羧甲基纤维素钠)，0.5g单甘酯和1.0g蔗糖酯及10g的豆油(其他植物油也可以)，边加热边搅拌均匀，直至温度达到90℃。第三步 将搅拌均匀的豆奶溶液通过胶体磨均质一次。第四步 将通过胶体磨的的豆奶溶液，在30MPa的压力通过高压均质机再均质一次。第五步 将均质后的豆奶溶液定量灌装入容器，如容量为330mL的玻璃瓶，封口。容器和盖预先已洗净吹干。第六步 将灌装封口后的豆奶溶液在121℃下保温杀菌25分钟，冷却后制得具有明显豆沙状口感的全豆营养奶。实施例4第一步 称取70g的全价豆粉，加入1L水，搅拌均匀。第二步 在上述豆粉溶液中，加入60g砂糖，0.2gNaCl，0.5gCMC(羧甲基纤维素钠)，1.0g单甘酯和1.0g蔗糖酯及10g的豆油，边加热边搅拌均匀，直至温度达到80℃。第三步 将搅拌均匀的豆奶溶液通过胶体磨均质一次。第四步 将通过胶体磨的的豆奶溶液，在20MPa的压力通过高压均质机再均质一次。第五步 将均质后的豆奶溶液定量灌装入容器，如容量为330mL的玻璃瓶，封口。容器和盖预先已洗净吹干。第六步 将灌装封口后的豆奶溶液在121℃下保温杀菌30min，冷却后制得具有明显豆沙状口感的全豆营养奶。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1、一种全豆营养奶的生产方法，其特征在于包括如下步骤：第一步 按豆粉和水比例为3-7∶100混合、搅拌均匀；第二步 加入占第一步得到的豆粉和水混合物5-8％重量的砂糖，0.02-0.1％重量的NaCl，0.05-0.1％重量的稳定剂、0.1-0.2％的乳化剂及1-3％重量的植物...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈中，杨晓泉，孙白敏，唐传核，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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