含有大豆粉末或豆浆的瓶装碳酸饮料制造技术

技术编号:8193234 阅读:216 留言:0更新日期:2013-01-10 03:25
本发明专利技术的目的在于提供一种将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料以具有长期保存稳定性的状态装瓶并产品化的技术。通过将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充到250~650nm的波长的光线透过率为10%以下的瓶中,能够抑制含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料的风味下降,确保长期保存稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及ー种含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充形成的瓶装碳酸饮料。更具体而言,本专利技术涉及含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料以具有长期保存稳定性的状态被填充的瓶装碳酸饮料。
技术介绍
大豆也被称为田地里的肉,与动物性蛋白质类似的氨基酸组成的蛋白质丰富,含有与肉或蛋相匹敌的优质蛋白质。另外,也已知大豆中还富含油分(脂质),其中50%以上是具有降低血液中胆固醇作用的亚油酸,对于预防成人病、特别是高血压有效。并且,还已知大豆还含有卵磷脂,作用于脑细胞,具有防痴呆的效果。进而,大豆中还含有维生素BI、维生素B2、维生素E、维生素K等维生素类、钙、钾、食物纤维等营养素。已知上述营养素对于 防老化、除疲劳、预防便秘等也有效。另外,有报道指出大豆含有具有温和的女性激素样作用的各种异黄酮,对于预防或改善更年期障害、骨质疏松等也有效。如上所述,大豆含有各种有用的营养素,作为营养价值高且营养均衡性好的非肉类食品原料而备受关注,符合近年来消费者的健康意向,利用了大豆的各种食品或饮料的开发不胜枚挙。另ー方面,由于来自大豆的成分(特别是大豆蛋白质)具有易凝集的性质,所以在配制含有大豆粉末或豆浆的饮料时,重要的是赋予稳定性使饮料不凝固。尤其是在碳酸饮料中配合大豆粉末或豆浆时,来自大豆的成分明显异于凝集,稳定性被破坏的倾向增强。目前,报道了下述处方作为改善了稳定性的含有豆浆的碳酸饮料,所述处方设定大豆固体成分含量为3%以下、pH为2. 5 4. 0,填充ニ氧化碳气体使气体体积为2. 5(參照专利文献I)。但是,专利文献I中,来自大豆的成分为天然成分,因此,高度要求确保稳定性,但是对于为了稳定地长期保存上述碳酸饮料而不伴有味道的劣化,以何种形式能够确保保存稳定性,完全没有研究。如上所述,现状是在现有技术中,对于含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料的长期保存技术,完全没有研究。专利文献I :日本特开昭60-47637号公报
技术实现思路
一直以来,从设计效果的观点考虑,一般的碳酸饮料适当选择聚酯瓶(PETbottles)、瓶、罐等容器来填充,意外地发现含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料对光的稳定性低,如果收容到现有的一般的碳酸饮料所采用的聚酯瓶或瓶中时,保存稳定性受损。更意外的是,又发现对于光不稳定化的主要原因一般通过遮断紫外线区域的光线可以消除,但含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料即使收容在遮断紫外线区域的光线的容器(例如褐色瓶)中,也不能确保保存稳定性。因此,在流通、出售含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料方面,要求确立确保保存稳定性的技术。因此,本专利技术的目的在于提供一种将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料以具有长期保存稳定性的状态装瓶并产品化的技术。本专利技术人等为了解决上述课题进行了深入研究,结果发现通过将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充到250 650nm的波长的光线透过率为10%以下的瓶中,能够抑制含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料的风味下降,确保长期保存稳定性。250 650nm的波长的光线透过率为10%以下的瓶是现有的碳酸饮料中未采用的瓶容器,本专利技术是在极为崭新的构思下完成的。本专利技术通过基于上述发现进一步反复研究从而完成。即,本专利技术提供下述方案的碳酸饮料。项I. 一种瓶装碳酸饮料,其特征在于,所述瓶装碳酸饮料是将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充到250 650nm的波长的光线透过率为10%以下的瓶中而形成。 项2.如项I所述的瓶装碳酸饮料,其中,上述碳酸饮料的pH为5以上。项3.如项I或2所述的瓶装碳酸饮料,其中,所述碳酸饮料中含有的来自大豆的固体成分含量为I 30重量%。项4.如项I 3中任一项所述的瓶装碳酸饮料,其中,所述碳酸饮料还含有糖类。项5.如项I 4中任一项所述的瓶装碳酸饮料,其中,所述碳酸饮料以气体体积O.5 3. 5的比例含有二氧化碳气体。项6.如项I 5中任一项所述的瓶装碳酸饮料,其中,所述碳酸饮料含有大豆粉末,且在20°C下的粘度为IOOOmPa · s以下。项7. —种碳酸饮料的保存稳定化方法,其特征在于,将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充到250 650nm的波长的光线透过率为10%以下的瓶中。根据本专利技术,能够在稳定地保持的状态下保存含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料,含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料对商业基础上的实用化极为有用。另外,根据本专利技术,即使提高填充的碳酸饮料中的来自大豆成分的含量,也能够在商业基础上提供能够确保保存稳定性、在现有技术中未能实现的含有闻浓度的来自大 的成分的碳酸饮料。进而,在本专利技术的瓶装碳酸饮料中,在填充的碳酸饮料中,使用大豆粉末作为大豆成分时,含有大豆所含的几乎所有的营养素,其营养价值极高。一直以来,对于含有大豆粉末的碳酸饮料完全没有报道,本专利技术在世界上首次提供了一种也能在商业基础上实用化的含有大豆粉末的碳酸饮料,期待也能够应对近年来日益增长的消费者的健康意向和多样化的消费者的嗜好性。附图说明图I为表示实施例中使用的各种瓶的光透过性的测定结果的图。图2为表示实施例中各种瓶装碳酸饮料的保存稳定性的评价结果的图。具体实施例方式I.瓶装碳酸饮料本专利技术的瓶装碳酸饮料的特征在于,是将含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料填充到250 650nm波长的光透过率为10%以下的瓶中而形成。以下,详细说明本专利技术的瓶装碳酸饮料。本专利技术中被装瓶的碳酸饮料是含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料。本专利技术中使用的碳酸饮料中配合的大豆粉末,可以使用对大豆进行加热处理及粉碎处理所得到的大豆粉,只要在一般的大豆饮料中能够使用即可,没有特别限制。本专利技术中使用的碳酸饮料中配合的大豆粉末的制造,例如如下实施。首先,根据需要,对原料大豆进行用于除去豆瓣(halved soybeans)、破碎豆、虫虫主豆、其它种子类、杂质等的精选处理。为了除去豆表面附着的尘土等,可以对所述原料大豆进行水洗等清洗处理。另外,作为所述原料大豆,可以使用按照通常方法、使用适当的脱皮机、辅助脱皮机等进行了脱皮处理的大豆。需要说明的是,由于叶子的细胞被物理性损伤时,酶类与大豆油作用散发草腥味,所以在该脱皮处理中,期望将裂开、破损等对子叶的机械损伤降至最小,分离皮。 接下来,通过对所述原料大豆蒸煮或煮沸,进行加热处理。从得到下述大豆粉末的观点考虑,优选采用基于蒸煮的加热处理,所述大豆粉末尽可能保持大豆中含有的全部营养素,同时风味和口感良好,并且抑制了大豆气味。基于蒸煮的加热处理通常可以通过在65 105°C下使原料大豆与水蒸气接触30秒 30分钟来进行。另外,基于煮沸的加热处理可以通过使原料大豆浸溃在沸腾水中来进行。对上述加热处理后的加工大豆进行粉碎处理,得到大豆粉末。从容易实现粉碎处理的观点考虑,优选在粉碎处理之前,对加热处理后的加工大豆进行干燥处理。具体而言,优选举出下述方法首先,通过轧辊将加热处理后的加工大豆压扁制成片状,接下来进行干燥处理。所述干燥处理可以采用减压干燥、风干、加热干燥等公知的方法,但从有用营养素的损失少、维持良好的口感和风味的观点考虑,优选减压干燥。另外,粉碎处理可以使用本
中粉末化中使用的各种粉碎装置来进行。作为所述粉碎装置的具体例子,可以举出气流粉碎机(air grinder)。本专利技术使用的碳酸饮料中配合的大豆粉末的粒径没有特别本文档来自技高网
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员:橘高浩史小田桐久赤石守寿
申请(专利权)人:大塚制药株式会社
类型:
国别省市:

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