本发明专利技术公开了一种锅盖面酱油及其制备方法，该锅盖面酱油按重量百分比计包括如下组分：原酱油90%～96%；酵母抽提物1%～4%；味精1%～5%；香辛料提取物0.1%～0.3%；I+G0.3%～0.5%；苯甲酸钠0.08～0.1%；该酱油的制备方法是：将苯甲酸钠用少许开水充分溶解以及将原酱油进行加热杀菌直至煮沸，再将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅伴2～3分钟，再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀，降温至80℃后，再加入香辛料提取物和调味料，搅拌均匀即可。本发明专利技术提供的一种锅盖面专用酱油，保持了锅盖面酱油口感和风味的稳定，同时根据香辛料提取物的不同，提供不同的风味，丰富了锅盖面酱油的种类。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
锅盖面，又称为伙面，是“镇江三怪”之一，被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的エ艺、混合型的口味，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。酱油是锅盖面原料配方中重要的组成成分，锅盖面所使用的酱油是由各种香辛料熬煮而成，但由于各种原因，比如香辛料的产地，加热时间等不同，可能使酱油的品味有差 异，从而导致锅盖面的品味和风味的不稳定。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的第一目的在于提供ー种色泽明亮、味道醇厚且风味稳定的锅盖面酱油。本专利技术的第二目的在于提供一种锅盖面酱油的制备方法。技术方案为实现上述第一目的，本专利技术所采用的技术方案为ー种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分原酱油90% 96% ;酵母抽提物1% 4% ;味精1% 5% ；香辛料提取物O. 2% O. 5% ；I+G0. 3% O. 5% ;苯甲酸钠O. 08 O. 1%。I+G与味精一起使用可以增加酱油的鲜味，同时会调和香辛料提取物在锅盖面酱油中的醇香鲜美的作用，选择ー个最佳配比，是本专利技术的ー个重点，也特别适合锅盖面本身的风味。为了满足偏辣品味，作为优选，组分里还包括辣椒汁，其重量百分比含量为O.1% O. 3%。为了增加锅盖面酱油的风味，作为优选，组分里还包括草菇汁，其重量百分比含量分别为1% 3%O为实现第二目的，本专利技术所采用的技术方案为一种锅盖面酱油的制备方法，该方法包括如下步骤 (1)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2 3分钟；搅拌充分是为了防止酵母抽提物沉积，酵母抽提物可以较好的协调各种辅料的呈味，缓和产品的直冲感，增强醇厚感，使酱油ロ感自然而柔和；酱油因其中含有的磷酯酶会分解I+G，进行煮沸，以灭酶活； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入香辛料提取物和调味料，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。有益效果本专利技术提供的一种锅盖面专用酱油，保持了锅盖面酱油ロ感和风味的稳定，同时根据香辛料提取物的不同，提供不同的风味，丰富了锅盖面酱油的种类。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作更进ー步的说明。实施例I: ー种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分原酱油95. 2% ;酵母抽提物2. 2% ；味精2% ;香辛料提取物O. 2% ；I+G0. 3% ;苯甲酸钠O. 08%。上述锅盖面酱油的制备方法是 (1)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2分钟； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入香辛料提取物，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。实施例2: ー种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分原酱油95% ;酵母抽提物2. 2% ;味精2% ;辣椒汁O. 2% ;香辛料提取物O. 2% ；I+G0. 3% ;苯甲酸钠O. 1%。上述锅盖面酱油的制备方法是 (1)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2分钟； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入辣椒汁、香辛料提取物，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。实施例3: ー种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分原酱油90. 9% ;酵母抽提物2. 2% ；味精4% ;草菇汁2% ;香辛料提取物O. 4% ；I+G0. 4% ;苯甲酸钠O. 1%。上述锅盖面酱油的制备方法是 (1)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2+分钟； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入草菇汁、香辛料提取物，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。实施例4: ー种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分原酱油90. 5% ;酵母抽提物2. 2% ；味精4% ;草菇汁2% ;辣椒汁O. 4% ;香辛料提取物O. 4% ；I+G0. 4% ;苯甲酸钠O. 1%。上述锅盖面酱油的制备方法是(I)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2分钟； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入草菇汁、辣椒汁和香辛料提取物，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。 以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出对于本
的技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。权利要求1.一种锅盖面酱油，其特征在于按重量百分比计算包括如下组分原酱油90% 96% ;酵母抽提物1% 4% ;味精1% 5% ;香辛料提取物O. 2% O. 5% ；I+G0. 3% O. 5% ;苯甲酸钠O. 08 O. 1%。2.根据权利要求I所述的锅盖面酱油，其特征在于组分里还包括辣椒汁O.1% O. 3%。3.根据权利要求I或者2所述的锅盖面酱油，其特征在于组分里还包括草菇汁1% 3% ο4.一种权利要求I 3任一项所述的锅盖面酱油的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤 (1)、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸； (2)、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅伴2 3分钟； (3)、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀； (4)、降温至80°C后，再加入香辛料提取物和调味料，搅拌均匀； (5)、最后在80C恒温灌装。5.根据权利要求4所述的锅盖面酱油的制备方法，其特征在于所述的步骤(4)中的调味料是辣椒汁或者草菇汁。全文摘要本专利技术公开了，该锅盖面酱油按重量百分比计包括如下组分原酱油90%～96%；酵母抽提物1%～4%；味精1%～5%；香辛料提取物0.1%～0.3%；I+G0.3%～0.5%；苯甲酸钠0.08～0.1%；该酱油的制备方法是将苯甲酸钠用少许开水充分溶解以及将原酱油进行加热杀菌直至煮沸，再将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅伴2～3分钟，再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀，降温至80℃后，再加入香辛料提取物和调味料，搅拌均匀即可。本专利技术提供的一种锅盖面专用酱油，保持了锅盖面酱油口感和风味的稳定，同时根据香辛料提取物的不同，提供不同的风味，丰富了锅盖面酱油的种类。文档编号A23L1/238GK102845714SQ20121031458公开日2013年1月2日 申请日期2012年8月30日 优先权日2012年8月30日专利技术者梁艳辉, 王明法, 孙乐六, 朱婷, 孙德民 申请人:江苏恒顺醋业股份有限本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种锅盖面酱油，其特征在于：按重量百分比计算包括如下组分：原酱油90%～96%；酵母抽提物1%～4%；味精1%～5%；香辛料提取物0.2%～0.5%；I+G0.3%～0.5%；苯甲酸钠0.08～0.1%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳辉，王明法，孙乐六，朱婷，孙德民，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。