一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品学领域，涉及一种凝胶，含它的耐温型糖果及所述凝胶软糖的制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品学领域，涉及一种凝胶，含它的耐温型糖果及所述凝胶软糖的制备方法。
技术介绍
凝胶软糖是一种消费者普遍喜欢的产品形式，而且大多数产品中使用了明胶作为凝胶剂而使得产品具有一定的Q性。由于明胶溶胶的凝胶溶点为30°C左右，使得单纯使用明胶作为凝胶剂的软糖产品耐温性差，在温度较高环境下(36°C -380C )就开始出现变形、粘结和融化的问题，不仅影响口感，而且也不宜于产品保质和运销。为了满足该类产品在不同地区及不同季节的市场需求，在满足产品口感的同时解决产品耐温性、延长产品保质期成了行业内关注的课题。
技术实现思路
专利技术人在研究中发现，通过凝胶剂的合理复配得到了一种新的混合胶型凝胶并将其用于糖果，则含该凝胶的软糖的咀嚼性和口感良好，并且耐温性、稳定性出色。尤其可以在44°C耐温5小时而不发生粘结、变形或溶化等影响品质的问题。由此完成了本专利技术。本专利技术第一方面涉及一种混合胶型凝胶，其包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份。本专利技术还涉及一种软糖产品，其包括糖成份及混合胶型凝胶，混合胶型凝胶，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份。本专利技术还涉及混合胶型凝胶在制备软糖产品中的方法，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份。本专利技术还涉及软糖的制备方法。其包括I)化胶将2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到60°C -80°C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置1-3小时得到透明胶液A，另将结冷胶、果胶用其重量5倍的白砂糖或固体糖醇充分混合后加其重量12倍的水加热煮沸得到胶液B ；2)化糖将糖成份加热煮沸后加入用2倍水分散的改性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液B，继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到76-80Brix时停止加热得到物质C ；3)熬糖将透明胶液A和物质C混合，搅拌均匀后进行真空脱气至料液透明无气泡，得到混和料液，并且混和料液的温度为80°C -95°C ；4)调配将步骤3)中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为80°C _90°C，然后将酸味剂、食用香精、食用色素加入到混合料液中搅拌调配均匀；5)浇注成型将步骤4)调配好的料液送入浇注机中进行浇注；6)干燥将步骤5)浇注完成的软糖产品送入20°C _30°C并且相对湿度15% -40%的密闭空间内干燥至水分12% -20%。7)将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。根据本专利技术，本专利技术术语“糖成份”是指广泛意义上的糖，如举例但不限于有甜味的糖，如白沙糖，淀粉糖浆，无甜味或适宜糖尿病人使用的糖，如木糖醇等。根据本专利技术，本专利技术出现的“ ％ ”除非另有指明，一般指“质量％ ”。 根据本专利技术，混合胶型凝胶中各成份比(质量比)通常为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份；优选明胶4-9份，结冷胶O. 1-0. 8份，果胶O.2-1. 2份，变性淀粉2-5份；更优选明胶5-8份，结冷胶O. 1-0. 8份，果胶O. 2-0. 8份，变性淀粉2-5份；再优选明胶5-7份，结冷胶O. 1-0. 6份，果胶O. 2-0. 6份，变性淀粉2_4份。根据本专利技术，本专利技术所使用的原料包括但不限于明胶为凝胶强度大于ISObloom的皮胶或骨胶；所用淀粉糖浆的DE值为38% -44%，固体物为70% -84%;山梨糖醇固体物为70% ;改性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一种或多种；食用香糖、食用色素为食品添加剂法规允许在凝胶糖果中添加的任意一种或多种。根据本专利技术，本专利技术的耐温型凝胶软糖由以下组分及配比组成 白砂糖10%-5 0% 淀粉糖浆10%-50% 明胶4%-10% 山梨糖醇2%-6% 结冷胶O. 1%-1% 变性淀粉2% - 5% 果胶O. 2%-1. 2% 酸味剂O. 5%-5% 食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05% 水分12%-20%。优选其包含如下组成及配比白砂糖15%-40% 淀粉糖浆10%-40% 明胶4% - 9% 山梨糖醇2%-5%结冷胶O. 1%-0. 8% 变性淀粉2%-5%果胶O. 2%-l. Vk酸味剂O. 5%-5%食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05%水分12%-20%。更优选所述耐温型凝胶糖果包含如下组成及配比 白砂糖20%-35%淀粉糖浆15%-40%明肢5%-8%山梨糖醇2% - 5% 结冷胶O. 1%-0. 8%变性淀粉2%-5% 果胶O. 2%-0. 8%酸味剂O. 5%-4% 食用香精0·1%-1·5%食用色素O. 005%-0. 04% 水分12%-20%。再优选所述耐温型凝胶糖果包含如下组成及配比白砂糖25%-35% 淀粉糖浆18%-35% 明肢5%-7% 山梨糖醇2%-4%结冷胶O. 1%-0. 6% 变性淀粉2% - 4%果胶O. 2%-0. 6%·酸味剂O. 5%-4%食用香精0.1%-1.5%食用色素O. 005%-0. 04%水分12%-20%。根据本专利技术，所述明胶是凝胶强度大于ISOBloom的皮胶或骨胶；所述淀粉糖浆DE值为38% -44%，固形物为70% -84% ；所述的山梨糖醇固形物为70% ;所述的改性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一种或多种；所述的食用香精、食用色素为食品添加剂法规允许在凝胶糖果中添加的任意一种或多种。专利技术的有益效果由于本专利技术的凝胶剂采用明胶、结冷胶、果胶和改性淀粉的合理复配，使得产品的耐温性较单纯使用明胶凝胶的产品提高了 5°C _8°C，产品的稳定性良好，解决了产品夏季高温环境下容易出现融化、粘结、变形的问题。更易于产品的储运销售。因此本专利技术在凝胶糖果
中具有重大意义。具体实施例方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例I 所需物料包括白砂糖5. 5kg，84%淀粉糖浆9. Okg,山梨糖醇I. 2kg，马铃薯改性淀粉I. 6kg,明胶4. Okg,果胶O. 2kg,结冷胶O. 06kg,无水朽1檬酸O. 52kg,蓝莓香精O. Ikg,葡萄皮红O. 008kg。然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖I)化胶将2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合胶型凝胶，其包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为：明胶4？10份，结冷胶0.1？1份，果胶0.2？1.2份，变性淀粉2？5份。

【技术特征摘要】
1.一种混合胶型凝胶，其包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份。2.根据权利要求I的混合胶型凝胶，其中明胶4-10份，结冷胶O.1-1份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2-5份；优选明胶4-9份，结冷胶O. 1-0. 8份，果胶O. 2-1. 2份，变性淀粉2_5份；更优选明胶5-8份，结冷胶O. 1-0. 8份，果胶O. 2-0. 8份，变性淀粉2_5份；再优选明胶5-7份，结冷胶O. 1-0. 6份，果胶O. 2-0. 6份，变性淀粉2_4份。3.一种软糖产品，其包括糖成份及混合胶型凝胶，混合胶型凝胶，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比(质量比)为明胶4-10份，结冷胶O. 1-1份，果胶O. 2-1.2份，变性淀粉2-5份。4.根据权利要求3的软糖产品，其特征在于包含如下组成及配比白砂糖10°/。-50%淀粉糖浆10%-50%明胶4%-10% 山梨糖醇2%-6°/。结冷胶O. Yh-Vh 变性淀粉2%-5%果胶O. 2%-1. 2%酸味剂O. 5%-5%食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05%水分12%-20%。5.根据权利要求3的软糖产品，其包含如下组成及配比白砂糖15%-40%淀粉糖浆10%-40%明胶4%-9% 山梨糖醇2%-5%结冷胶O. 1%-0. 8%变性淀粉2% - 5%果胶O. 2%-1. 2% 酸味剂O. 5%-5%食用香精O. 1%-2%食用色素O. 005%-0. 05%水分12%-20%。6.根据权利要求3的软糖产品，所述耐温型凝胶糖果包含白砂糖20%-35%淀粉糖浆15%-40%明胶5%-8%山梨糖醇2%-5%结冷胶O. 1%-0. 8%变性淀粉2%-5%果胶O. 2%-0. 8%酸味剂O. 5%-4%食用香精O. 1%-1.5%食用色素O. 005%-0. 04%水分12%-20%。7.根据权利要求3的软糖产品，所述耐温型凝胶糖果包含白砂糖25%-35% 淀粉糖浆18%-35...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹翠峰，王微微，翁慧燕，
申请(专利权)人：浙江养生堂天然药物研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：