一种鱼腥草薯片及其制备方法技术

技术编号:7593067 阅读:316 留言:1更新日期:2012-07-21 10:25
本发明专利技术涉及一种药食兼用的鱼腥草薯片及其制备方法,该薯片由马铃薯、鱼腥草、白砂糖、花椒、辣椒、食盐、谷氨酸钠和柠檬酸制备而成;本发明专利技术提供的薯片能预防肠癌、降低血压、抗病毒、提高人体免疫的作用,且制备方法简单,易于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种马铃薯片及其制备方法,尤其是涉及ー种药食兼用的鱼腥草马铃薯片及其制备方法,属于食品加工领域。
技术介绍
我国的马铃薯片副食品エ业在国民经济中占有重要的地位,随着人们生活水平不断提高,对马铃薯片的追求已不再限于享受,越来越多的人希望通过饮食获得ー些特殊养身功效。药食兼用的马铃薯片可以满足人的这ー需求。鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb),又名蕺菜、岑草、侧耳根,为三白草科植物蕺菜的全草,鱼腥草匐匍于地下生竹节状根茎,幼嫩乳白色,老熟则略带淡黄色。全株具鱼腥气,可炒食、凉拌或作汤。鱼腥草具有清热解毒、利水消肿的功效。主治扁桃体炎、肺脓疡、 尿路感染等。《滇南本草》记载有治肺痈咳嗽带脓血,痰有腥臭,大肠热毒,疗痔疮的功能。 所以,专利技术、开发以鱼腥草为主料的马铃薯片有广阔的前景,将产生显著的社会效益和经济效益。马铃片的需求和鱼腥草的功效相结合成为本专利技术的关键部分,有丰富的营养和食用价值。迄今为止,还没有将鱼腥草和马铃薯结合加工成酥脆度好、ロ感好的薯片的技木。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼腥草薯片,该薯片组成物和重量份为马铃薯片 100-150份、油炸鱼腥草30-40份、鱼腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2_10份、辣椒 2-10份、食盐2-7份、谷氨酸钠0. 1-0. 2份、柠檬酸0. 1-0. 2份。本专利技术另一目是提供鱼腥草薯片的制备方法,以马铃薯、鱼腥草为主料,花椒、白砂糖、辣椒、食盐为辅料,添加谷氨酸钠、柠檬酸、鱼腥草粉末、油炸鱼腥草制作而成的ー种鱼腥草薯片;该方法具体步骤如下1、选用优质的马铃薯,去皮,切成1-2.5毫米厚的薄片,用冷水漂去淀粉,备用;2、将新鲜鱼腥草冲洗干净,切成小段,放入温水中浸泡l_2h,捞出鱼腥草段浙干,然后把备用马铃薯片放入冷却后的鱼腥草浸泡液中浸泡24-48h ;浙干后的鱼腥草段放入油温为160-190°C的植物油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油备用;3、将浸泡后薯片放入油温160-190°C的植物油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油;4、将2-10重量份的花椒粉末、2-10重量份的辣椒粉末和2-7重量份的食盐混合加入 100-150重量份刚炸好的马铃薯片中,然后将1-2重量份的干燥粉碎鱼腥草粉末、0. 1-0. 2 重量份的谷氨酸钠、0. 1-0. 2重量份的柠檬酸、2-3重量份的白砂糖粉末和30-40重量份的油炸鱼腥草混合后撒在薯片上,并混合均匀;5、120°C高温灭菌10分钟;6、冷却后封装,即得鱼腥草薯片产品。本专利技术中步骤2中所述鱼腥草浸泡液是按30-40重量份新鲜鱼腥草添加300-400重量份温水的比例浸泡制得,然后是将100-150重量份马铃薯片放入鱼腥草浸泡液中浸泡,可重复此步骤,制备步骤3中所需的用于油炸的浸泡马铃薯片。本专利技术中所述温水为50_70°C的温水。本专利技术中步骤(3)中植物油为油炸鱼腥草后的鱼腥草油、菜籽油、棕榈油、花生油、 大豆油、金龙鱼油的一种或几种油的混合。鱼腥草油为用植物油油炸浸泡后鱼腥草过滤后的油。上述植物油为菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油的一种或几种油的混合。本专利技术花椒、辣椒和白砂糖粉末为市售粉制产品或用粉碎机粉碎原料l_5min后制得。本专利技术相对于现有技术的优点本专利技术鱼腥草薯片颜色呈浅金黄色至金黄色,香辣适口,口感酥脆,不添加任何色素和防腐剂,并且具有预防肠癌、抗病毒、降低血压、增强人体免疫力,清热解毒作用,是四季皆宜的薯片产品;其制备方法简单,易于操作。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术作进一步详细描述,但本专利技术保护范围不局限于所述内容。实施例I :本鱼腥草薯片,包括的组成物及重量份为马铃薯片100g、油炸鱼腥草 30g、鱼腥草粉末lg、白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食盐2g、谷氨酸钠O. lg、柠檬酸O. 12 g。制备时,按如下步骤进行(1)将优选的马铃薯去皮,切成厚度1-2.5毫米间的薄片,用冷水漂去淀粉,备用;(2)将90g鱼腥草冲洗干净,切成1-1.5cm间的小段,放入1200g 50°C温水中浸泡2h, 捞出鱼腥草段浙干,然后把备用450g马铃薯片放入冷却后的鱼腥草浸泡液中浸泡24h,浙干后的鱼腥草段放入油温为160°C的棕榈油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油备用;(3)将浸泡后薯片放入油温为160°C的棕榈油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油;(4)将碾碎的2g的花椒粉末、2g的辣椒粉末和2g的食盐混合后加入IOOg刚炸好的马铃薯片中,然后Ig的干燥鱼腥草粉末、O. Ig的谷氨酸钠、O. 12g的柠檬酸、2g的白砂糖粉末和30g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上,并混合均匀;(5)120°C高温灭菌10分钟;(6)冷却后封装,即得鱼腥草薯片产品。实施例2 :本鱼腥草薯片,包括的组成物及重量份为马铃薯150 g、油炸鱼腥草35g、鱼腥草粉末2g、白砂糖3g、花椒10g、辣椒Sg、食盐7g、谷氨酸钠O. 2g、柠檬酸O. 2g。制备时,按如下步骤进行(1)将优选的马铃薯去皮,切成厚度1-2.5毫米间的薄片,用冷水漂去淀粉,备用;(2)将105g鱼腥草冲洗干净,切成1-1.5cm间的小段,放入900g 60°C温水中浸泡 I. 5h,捞出鱼腥草段浙干,然后把300g备用的马铃薯片放入其中浸泡48h,浙干后的鱼腥草段放入油温为170°C的植物油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油备用;(3)将浸泡后薯片放入油温为180°C的花生油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油;(4)将碾碎的IOg的花椒、8g的辣椒和7g的食盐混合加入150g刚炸好的马铃薯片中, 然后将2g的干燥鱼腥草粉末、O. 2g的谷氨酸钠、O. 2g的柠檬酸、3g的白砂糖粉末和35g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上,并混合均匀;(5)120°C高温灭菌10分钟;(6)冷却后封装,即得鱼腥草薯片产品。实施例3 :本鱼腥草薯片,包括的组成物及重量份为马铃薯120g、油炸鱼腥草40g、鱼腥草粉末I. 5g、白砂糖2. 5g、花椒8g、辣椒10g、食盐5g、谷氨酸钠0. 15g、梓檬酸0. Ig0制备时,按如下步骤进行(1)将优选的马铃薯去皮,切成厚度1-2.5毫米间的薄片,用冷水漂去淀粉,备用;(2)将120g鱼腥草冲洗干净,切成1-1.5cm间的小段,放入1050g 70°C温水中浸泡 lh,捞出鱼腥草段浙干,然后把360g备用的马铃薯片放入其中浸泡40h,浙干后的鱼腥草段放入油温为190°C的植物油中油炸,炸至金黄色捞出、脱油备用;(3)将浸泡后薯片放入油温为190°C的鱼腥草油中炸制,炸至金黄色捞出、脱油;(4)将碾碎的8g的花椒、IOg的辣椒和5g的食盐混合后,加入120g刚炸好的马铃薯片中,然后将I. 5g的干燥鱼腥草粉末、0. 15g的谷氨酸钠、0. Ig的柠檬酸、2. 5g的白砂糖粉末和40g油炸鱼腥草混合后撒在薯片上,并混合均匀;(5)120°C高温灭菌10分钟;(6)冷却后封装,即得鱼腥草薯片产品。权利要求1.一种鱼腥草薯片,其特征在于包括的组成物和重量份为马铃薯片100-150份、油炸鱼腥草30-40份、鱼腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2-10份、辣椒2_10份、食盐2_7 份、谷氨酸钠O. 1-0. 2份、朽1檬本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李宝才汤泮泮张惠芬何静秦谊向诚戴伟锋角仕云
申请(专利权)人:昆明理工大学
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有1条评论
  • 来自[未知地区] 2012年09月10日 21:58
    好样的。。。
    0
1
相关领域技术