本发明专利技术提供了一种有助于改善更年期失眠的液态奶制品及其生产方法，所述液态奶制品的原料组成中包括：牛奶350‰～999‰，营养原料0.25‰～18‰，稳定剂0.5‰～10‰，余量为水，其中所述营养原料由大豆异黄酮、维生素B2、维生素D、乳矿物盐、莴苣和西洋参组成，所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，提供了一种结合了营养原料和牛乳营养成分的功能性液态饮品，并能实现产品在货架期内的良好稳定性以及良好口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于一种液态奶制品及其生产方法，特别是关于，属于乳制品加工领域。
技术介绍
睡眠约占正常人生命三分之一的时间，是维持人体正常生命活动的一个重要的生理过程。但随着现代社会生活节奏的加快，失眠日益成为威胁人类健康的一个重要杀手，尤其是更年期失眠症，正逐渐成为影响人们身心健康的重要因素，并严重影响了人们的日常工作和生活质量。更年期失眠症是更年期卵巢雌激素分泌逐渐减少及垂体促性腺激素增多，造成神经内分泌一时性失调，下丘脑-垂体-卵巢轴反馈系统失调和自主神经系统功能紊乱，进而产生抑郁、焦虑，这些往往是产生失眠的主要原因。所以，更年期调节失眠是关键，拥有了一个优质的睡眠，许多更年期的焦虑、抑郁等症状也都会随之减弱，可谓是事半功倍。鉴于此，开发一种能改善更年期失眠症的乳制品就显得非常有必要。
技术实现思路
本专利技术的一个主要目的在于提供一种有助于改善更年期失眠的液态奶制品。首先，本专利技术提供了一种液态奶制品，以该液态奶制品的总重量为基准，其原料组成中包括牛奶350%。 999%。(除特别说明外，本专利技术中所述百分含量、千分含量均为重量含量)，营养原料0. 25%。 18%。，稳定剂0. 5%。 10%。，余量为水，其中所述营养原料由大豆异黄酮、维生素氏、维生素D、乳矿物盐、莴苣和西洋参组成，所述稳定剂由乳化剂和增稠剂组成。大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现出降低体内雌激素水平的作用；维生素化， 又名核黄素，是人体维持正常新陈代谢所必不可缺的水溶性B族维生素之一，人体不可或缺；维生素D能够补充人体维生素，而且能够促进钙离子的吸收；乳矿物盐，又名乳钙，是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好钙源且易消化吸收；莴苣的浆液中的莴苣苦素具有镇静、 安神、催眠的作用；西洋参性凉味甘，其含有的人参皂甙能有效增强中枢神经，达到静心凝神的作用。根据本专利技术的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，大豆异黄酮 0. 5%。 5%。，维生素B2O. 01%。 1%。，维生素D 0. 01%。 1%。，乳矿物盐1%。 10%。，莴苣 1%。 4%。，西洋参 0. 5%。 3%0。本专利技术中所使用的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶，可以是全脂牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶。稳定性是液态奶制品的重要指标之一。而由于该产品中添加了营养原料，破坏了牛奶的稳定体系，导致牛奶出现脂肪上浮，蛋白沉淀以及水乳分离等现象，比如乳矿物盐、 莴苣和西洋参导致牛奶蛋白凝聚现象，为解决营养原料的添加引起的稳定性问题，避免产品在一定货架期内出现蛋白沉淀或分层现象，提高产品的货架期稳定性，本案专利技术人经过大量实验研究，最终研究出了适合于本专利技术产品的稳定剂。该稳定剂主要包括乳化剂和增稠剂。根据本专利技术的一具体实施方案，以该液态奶制品的总重量为基准，乳化剂0. 5%。8%。，增稠剂 0. 1%。 5%。。乳化剂的添加有利于确保本专利技术的液态奶制品成品脂肪稳定性，防止脂肪上浮或结块，提供良好的货架期，并赋予产品良好的口感。本专利技术的液态奶制品属于水包油(0/W) 型乳浊液体系，即体系中的连续相(外相)为水，分散相(内相)为脂肪。本专利技术所选择的乳化剂应与分散相具有较强的亲和力，首选的是亲油性的乳化剂。具体地说，适用于本专利技术的乳化剂可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合。上述乳化剂的乳化效果均已通过实验证明其可行性，而且从用量及价格方面考虑比本领域中的其它乳化剂更为经济。根据本专利技术的优选具体实施方案，尽量选择两种以上的乳化剂复配为“乳化剂对”来使用，优选是所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，单硬脂酸甘油酯0. 1%。 5%。，蔗糖脂肪酸酯0. 1%。 5%。。经实验证明，这个“乳化剂对”复配使用对本专利技术产品的乳化效果将比单独大量使用某一种乳化剂的乳化效果更为良好，而且使用成本会降低许多。增稠剂的添加可以改变本专利技术的液态奶制品的体系粘度，使产品体系具有较高的稳定性，还可改善口感。本专利技术中所使用的增稠剂可以是选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素(MCC)等中的一种或几种的组合。可以单独使用一种增稠剂，也可以将多种增稠剂复配使用，专利技术人在研究中发现，一些增稠剂复配组合使用在本专利技术中的产品中将带来协同效应，例如卡拉胶与结冷胶复配，增稠剂复配使用后可使产品具有良好的粘度， 且对产品的粘度贡献将大于各自单独使用时粘度之和，因此，这个增稠剂的复配使用可降低产品中增稠剂的使用量。所以优选所述增稠剂为卡拉胶和结冷胶的组合。更优选是以该液态奶制品的总重量为基准，卡拉胶0. 1%。 2%。，结冷胶0. 1%。 2%0。本专利技术的含有营养原料的液态奶制品，通过特殊的稳定剂的选择添加，特别是乳化剂与增稠剂的合理配比使用，最终可有效解决常规技术添加营养原料后给液态奶制品带来的货架期内的体系不稳定问题。为进一步调节产品的风味和口感，本专利技术的产品配方中还可包括适量的甜味物质、食用香精等液奶领域中常用的各种添加剂，例如，所述甜味物质可以是糖类，也可以是一些甜味剂，例如可以选自甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味齐 、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种的组合；所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本专利技术的产品配方中还可包括适当的色素。这些物质(甜味物质、食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。除上述各组成外，本专利技术的产品配方中还可根据需要包括适量的水，以满足各原料组分之和为100%。本专利技术中所用各原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。另一方面，本专利技术还提供了一种生产所述液态奶制品的方法，该方法包括以下步骤按照原料配比将各原料加入到牛奶中混合均勻得到奶组合物；将上述奶组合物进行均质、杀菌、灌装，得到所述液态奶制品。本专利技术对各原料的添加顺序无特定要求，例如营养原料可以与乳化剂、增稠剂一起或者在乳化剂、增稠剂之后加入到配料奶中，其他各原料的配比顺序可以按照本领域的常规操作进行；根据本专利技术的一具体实施方案，本专利技术的生产所述液态奶制品的方法可以按照以下工艺进行原奶检验、净乳一巴氏杀菌一配料一超高温灭菌一冷却一灌装一装箱一保温实验一出厂。具体步骤包括(1)原奶(原料牛奶、原料奶)检验、净乳要求脂肪、蛋白、干物质、新鲜度及其他指标均达到原料奶质量标准要求，并通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；(2)将净乳后的原料奶在72 9本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳，王艳萍，任新志，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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