富含ω-3脂肪酸的饮料制造技术

本发明专利技术涉及饮料组合物和制备具有一定量的ω-3脂肪酸(n-3PUFA)的饮料组合物的方法。具体地讲，所述饮料组合物包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油，其通过一定量的n-3PUFA赋予改善的营养品质，但保留与典型饮料组合物相关联的口感、风味、气味和其它感官特性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术一般涉及具有一定量的多不饱和脂肪酸的饮料组合物以及制备此类组合物的方法。更具体地讲，本专利技术涉及包含一定量富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的饮料组合物以及制备该组合物的方法。通过使用富含SDA的大豆油制备具有一定量ω-3多不饱和脂肪酸(ri-3PUFA)的饮料，该饮料组合物具有改善的营养品质。
技术介绍
近来的膳食研究已经提出某些类型的脂肪对身体功能和改善健康是有益的。膳食脂肪的用途与多种治疗和预防的健康有益效果相关联。当前的研究已经证明消费富含n-3PUFA尤其是ω-3长链多不饱和脂肪酸(n_3LCPUFA)如二十碳五烯酸(EPA;20:5， n-3)和二十二碳六烯酸(DHA;22:6，n-3)的食品通过积极影响许多标记降低心血管死亡，例如通过降低血浆甘油三酯和血压、以及减少血小板凝集和炎症。H-3PUFA通常包括 n-3LCPUFA,它来源于植物或海洋来源。存在于多脂鱼体内的海洋鱼油是n_3PUFA如EPA和 DHA的重要膳食来源。虽然多脂鱼可为这些ω-3脂肪酸最好的来源，许多人不喜欢此类海产品的味道、不愿意接受此类海产品、或买不起此类海产品。一种解决方案是用鳕鱼肝油或鱼油胶囊作为膳食补充剂，但许多人发现大胶囊(大约每个Ig)难以服用，因此这种解决方案的依从性受限。另一种解决方案是将富含ri-3PUFA的鱼油直接加到食品和饮料中。后一种方案的一个挑战是在无任何令人不悦的鱼风味或鱼气味的情况下提供 n-3PUFA的有益效果，上述风味或气味是脂质氧化的结果。当前市场上可见的饮料包括一定量的n-3PUFA，其来源于亚麻(以全脂粉或油的形式使用，均提供α-亚麻酸(ALA; 18 3n-3))、海洋来源如鱼油、或发酵制备的陆基藻类来源，在这种情况下通常是DHA。这些成分提供显著量的n-3PUFA，但这些n-3PUFA来源产生令人不悦的不良风味(亚麻油)或通常是不稳定的，并且尤其是易于迅速氧化。因此，在这些来源的包含n-3PUFA的当前产品中，内含物的含量非常低并且一般不足以产生当以较高膳食水平使用时具有的期望健康影响。因为一般的高温和其它极端加工条件，当开发/加工/贮藏饮料组合物时，饮料组合物必定产生存在于海洋或藻类来源中的不稳定H-3PUFA产生的极度令人不悦的鱼腥味或涂料异味和气味。因此，需要一种方法以及由此得到的饮料组合物，所述组合物包括生理上显著量的n-3PUFA，当其存在于饮料组合物中时不在最终的饮料产品中产生鱼腥味或难以接受的风味或气味。此外，消费包含n-3PUFA的某些植物来源的食物产品或补充剂是可能的。这些植物来源的n-3PUFA常由α-亚麻酸(ALA;18:3，n-3)组成。ALA易于氧化，其产生涂料异味。此外，ALA生物转化成n-3LCPUFA(具体地讲EPA)是相对无效的。因此，需要提供易于转化成H-3LCPUFA的有益效果以及在食品中良好的氧化稳定性的n-3PUFA形式。此外， 需要一种方法以及由此得到的饮料，所述方法包括一定量的稳定n-3PUFA，其易于代谢成 n-3LCPUFA。如前文所述，植物来源的n-3PUFA(ALA)当暴露于极端加工步骤和加工环境时也易于氧化并且能够产生涂料气味和味道。因此，需要一种方法以及由此得到的饮料组合物如冰沙、乳品饮料、果汁和其它饮料，它们包括一定量的稳定ri-3PUFA，并且不产生由于在4加工期间、运输时和/或消费前贮藏时的ri-3PUFA氧化导致的鱼腥味或涂料气味或味道。专利技术概述本专利技术为包括富含一定量十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的饮料组合物。富含SDA 的大豆油包含I1-3PUFA，当其被掺入饮料时提供纯正的风味、较长的架藏稳定性、最低的氧化程度、当暴露于极端加工条件时的稳定性、以及与其它来源的H-3PUFA相比较提高的营养品质。此外，具有富含SDA的大豆油的饮料组合物在与由常规油如大豆油制成的产品进行比较时具有相似的味道、口感、气味和风味、以及感官特性，但具有提高的营养价值。此外，饮料产品可包括一定量的稳定剂如卵磷脂。其它稳定剂如其它磷脂或抗氧化剂能够与富含SDA的大豆油组合掺入所述饮料。掺入稳定剂生产的饮料组合物在与由常规油如大豆油制成的产品进行比较时具有相似的味道、口感、气味、风味、以及感官特性，但具有提高的营养价值，并且还具有提高的贮藏和架藏稳定性。此外，饮料组合物可包括一定量的蛋白质如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、胶原、以及它们的组合。包含蛋白的饮料组合物可包括稳定剂。本专利技术也涉及使用富含SDA的大豆油和稳定剂制备饮料组合物的方法，所述饮料组合物在与典型的饮料组合物进行比较时具有提高的营养品质但相似的味道、口感、气味、 风味、以及感官特性。本专利技术展示方法、组合物、最终产品和使用富含SDA的大豆油用于饮料组合物的方法，所述组合物具有给消费者的某些营养和有益品质并具有提高的贮藏和架藏稳定性。 但该饮料组合物也具有与消费者期望的典型饮料组合物相似的味道、口感、气味和风味。附图描述附图说明图1图示了基于大豆油和SDA油在0时的草莓乳品饮料组合物风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。图2图示了基于大豆油和SDA油在25°C贮藏6个月时的草莓乳品饮料组合物风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。图3图示了基于大豆油和SDA油在37°C贮藏6个月时的草莓乳品饮料组合物风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。图4概述了用大豆油和SDA油制备的草莓乳品饮料组合物在25°C贮藏4个月时的消费者接受度等级。图5概述了用大豆油和SDA油制备的草莓乳品饮料组合物在25°C贮藏6个月时的消费者接受度等级。图6示出了基于大豆油和SDA油的原味豆浆的SQS评分。图7示出了混有大豆油和SDA油的莓果冰沙的SQS评分。图8图示了基于大豆油和SDA油在0时的临床营养饮料风味和质地差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。图9图示了基于大豆油和SDA油在4个月时的临床营养饮料风味、质地和余味差异的感官表达谱。黑色虚线标明识别阈值级别。图10概述了用大豆油和SDA油制备的临床营养饮料的消费者接受度等级。专利技术详述本专利技术涉及制备饮料组合物的方法，所述组合物具有提高的营养价值供消费者消费以改善他们的健康。此外，本专利技术涉及具有提高的营养价值的饮料组合物，其包括一定量的n-3PUFA但保留消费者期望的典型饮料组合物的口感、风味、气味和其它感官特性。PUFA尤其是n-3PUFA在饮料组合物中的用途通常受它们缺乏氧化稳定性的限制。 某些饮料产品必须经受的加工条件使H-3PUFA易于氧化并在饮料中产生异味。通过使用在混合、加工和包装阶段以及在贮藏、运输期间及储存寿命内氧化稳定的n-3PUFA类型制备的饮料组合物不仅保留典型的饮料组合物具有的口感、风味、气味和其它感官特性，而且具有提高的营养价值。(I)组合物本专利技术的一个方面是包含一定量n-3PUFA的饮料组合物。通过使用富含SDA的大豆油将n-3PUFA掺入到饮料组合物中。在一个实施方案中，富含SDA的大豆油获自工程化以生产高水平十八碳四烯酸(SDA)的大豆，例如在W02008/085840和W02008/085841中描述的那些。所述大豆能本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：B·E·拉姆巴赫，D·威尔斯比，S·李，C·卢卡克，
申请(专利权)人：索莱有限责任公司，
类型：发明
国别省市：