一种丝素蛋白的乳化方法技术

本发明专利技术公开了一种丝素蛋白的乳化方法，本发明专利技术通过下述技术方案予以实现：取重量百分比浓度为０．２５～２％丝素溶液，ｐＨ３～１０；取同体积的食用油剂加入到上述丝素溶液中；将上述混合液，用高速乳化器１００００～１５０００转／分钟搅拌３～１０分钟；然后３０００～５０００转／分钟离心，分离油层，获得乳化层为丝素乳化液。通过本发明专利技术的方法，得到的丝素乳化液其乳化能力和乳化稳定性都很高，乳化丝素蛋白可以应用于食品、化妆品、化工纺织和生物材料等领域。利用本发明专利技术更有利于制备具有缓释效果的保健功能食品、化妆品和药物等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生物材料的加工领域，特别涉及一种有高乳化能力和乳化稳定性的丝素蛋白乳化液的制备方法。
技术介绍
丝素蛋白是由重(H)链和轻(L)链这两个多肽链通过二硫键缔合而成，H链是由结晶区和非结晶区段交互排列构成，其亲水区域中存在的2个Cys残基与L链亲水域中的Cys残基通过极性基团的相互作用而靠近，并最终缔合在一起。在特定条件下丝素的无规卷曲结构与β-折叠结构可以相互转变，其形态相应表现为纤维状、粉状、膜状、凝胶状、乳液状和溶液状，而且这些形态之间也可以相互转变。丝素蛋白具有良好的保湿性、吸湿性，与人体皮肤角朊蛋白有良好的亲和性和生物相容性。丝素乳化液是高度分散的不稳定的体系，有巨大的界面和表面能，丝素降低油水界面张力，使油易于分散在水中相对减少了表面能，提高了体系的稳定性，并且在界面上发生乳剂吸附而形成有一定强度的膜，对分散起保护作用。当乳化浓度低时，吸附分子少，界面膜强度弱，当乳化溶液达到一定程度后，界面上分子排列紧密，组成了定向排列的吸附分子膜，强度增大，使液珠结合的阻力增大，形成稳定的乳液。丝素蛋白具有良好的乳化特性和稳定性，在pH3～pH10范围内对其影响不大，随着丝素浓度的增加，它的乳化特性、起泡性及其稳定性增强，溶液呈乳白色。因此，利用丝素蛋白溶液的乳化特性，对于扩大丝素蛋白的应用领域，提高丝素蛋白的应用价值，有十分重要的意义。目前还没有制备丝素蛋白乳化液的明确方法。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术提供一种有高乳化能力和乳化稳定性的丝素蛋白乳化液的制备方法。本专利技术的，包括以下步骤(1)取重量百分比浓度为0.25～2％丝素溶液，pH3～10；(2)取同体积的食用油剂加入到上述丝素溶液中；(3)将上述混合液，用高速乳化器10000～15000转/分钟搅拌3～10分钟；(4)然后3000～5000转/分钟离心，分离油层，获得乳化层为丝素乳化液。所述步骤(1)丝素溶液浓度为0.5～2％。所述步骤(1)中pH为5～8。所述步骤(2)所用的食用油剂为大豆色拉油。所述步骤(2)丝素溶液的丝素蛋白分子量为3.5ku～100ku。所述步骤(3)中的高速乳化器10000转/分钟。所述步骤(3)中的乳化器搅拌5分钟。所述步骤(4)中的离心5分钟所述步骤(4)中的分离得到油层、乳化层和水层。所述丝素蛋白分子量为3.5ku～10ku。本专利技术的优点本专利技术通过丝素溶液的浓度、pH值等的依存关系，以及起泡性和稳定性等胶体特性，制备乳化丝素蛋白。乳化丝素蛋白可以应用于食品、化妆品、化工纺织和生物材料等领域。利用本专利技术更有利于制备具有缓释效果的保健功能食品、化妆品和药物等。附图说明图1为本专利技术的实施例的不同浓度丝素溶液的乳化能力；图2为本专利技术的实施例的不同浓度丝素溶液的乳化稳定性。具体实施例方式以下通过实例进一步对本专利技术进行描述实施例1丝素溶液的制备将5g纤维状丝素投入煮沸的100ml重量百分比浓度为50％的CaCl2水溶液中，溶解10min。将丝素溶液移入透析带中，截留分子量为7ku，流水透析3天，然后通风浓缩、调制成目的浓度。同上步骤，做截留分子量为3.5ku及100ku丝素溶液。同上步骤，可值得不同浓度的丝素溶液。实施例2丝素蛋白的乳化(1)取重量百分比浓度为1％的丝素溶液(丝素蛋白分子量为3.5ku)50ml，用NaOH调至pH8；(2)加入大豆色拉油50ml；(3)把上述丝素溶液和大豆色拉油的混合液，用高速乳化器，以10000r/min的转速搅动5min；(4)然后再3000r/min离心5min，离心管中的乳液从上至下依次呈现油层、乳化层、水层的清晰界面；(5)分离油层、乳化层和水层，获得乳化层即丝素乳化液。实施例3丝素蛋白的乳化(1)取重量百分比浓度为0.25％的丝素溶液(丝素蛋白分子量为7ku)100ml，用柠檬酸调至pH5；(2)加入大豆色拉油100ml；(3)把上述丝素溶液和大豆色拉油的混合液，用高速乳化器，以10000r/min的转速搅动5min；(4)然后再3000r/min离心5min，离心管中的乳液从上至下依次呈现油层、乳化层、水层的清晰界面；(5)分离油层、乳化层和水层，获得乳化层即丝素乳化液。实施例4丝素蛋白的乳化(1)取重量百分比浓度为2％的丝素溶液(丝素蛋白分子量为100ku)1000ml，用NaOH调至pH10；(2)加入大豆色拉油1000ml；(3)把上述丝素溶液和大豆色拉油的混合液，用高速乳化器，以10000r/min的转速搅动5min；(4)然后再3000r/min离心5min，离心管中的乳液从上至下依次呈现油层、乳化层、水层的清晰界面；(5)分离油层、乳化层和水层，获得乳化层即丝素乳化液。实施例5乳化能力的测定将丝素溶液和大豆色拉油的混合液，用高速乳化器，以10000r/min的转速搅动5min，然后移入10ml的离心管中再3000r/min离心5min，取出离心管，离心管中从上至下依次呈现油层、乳化层、水层的清晰界面，测出油层的体积V0(ml)，用下式计算乳化能力乳化能力(％)＝(10-V0)÷10×100。实验结果如图1所示在丝素溶液重量百分比浓度为0.25％时，乳化能力(％)为66.7％；在丝素溶液重量百分比浓度为0.5％时，乳化能力(％)为76.4％；在丝素溶液重量百分比浓度为1％时，乳化能力(％)为79.3％；在丝素溶液重量百分比浓度为2％时，乳化能力(％)为82.1％。在丝素溶液重量百分比浓度0.25％～2％的范围内，随着浓度的增加，乳化能力增强。在1％和2％浓度时，乳化能力达到一个较大的值。实施例6乳化稳定性的测定将丝素溶液和大豆色拉油的混合液，用高速乳化器，以10000r/min的转速搅动1min，然后吸取50ml放入量筒，然后在23℃恒温箱中放置24h后，取出测定下层(水层)、中间层(乳化层)和上层(油层)的高度，用下式计算乳化稳定性乳化稳定性(％)＝(乳化层高度÷总高度)×100。实验结果如图2所示在丝素溶液重量百分比浓度为0.25％时，乳化稳定性(％)为83.3％；在丝素溶液重量百分比浓度为0.5％时，乳化稳定性(％)为97.3％；在丝素溶液重量百分比浓度为1％时，乳化稳定性(％)为97.4％；在丝素溶液重量百分比浓度为2％时，乳化稳定性(％)为100％。在丝素溶液重量百分比浓度0.25％～2％的范围内，随着浓度的增加，乳化稳定性增强。在浓度0.5％及以上时，乳化稳定性达到一个较大的值。实施例7在1％丝素溶液100ml中加入1g维生素E，经乳化均质后，维生素E能被很好地乳化，均匀分散。把乳化液经喷雾干燥后，获得具有缓慢释放维生素的一种丝素维生素颗粒。可以作为具有缓释效果的保健功能食品或缓释药物。最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本专利技术的具体实施例子。显然，本专利技术不限于以上实施例子，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本专利技术公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本专利技术的保护范围。权利要求1.，其特征依次包括以下步骤(1)取重量百分比浓度为0.25～2％丝素溶液，pH3～10；(2)取同体积的食用油剂加入到上述丝素溶液中；(3)将上述混合液，用高速乳化器10000～15000转/分钟搅拌3～10分钟；(4)然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丝素蛋白的乳化方法，其特征依次包括以下步骤：（１）取重量百分比浓度为０．２５～２％丝素溶液，ｐＨ３～１０；（２）取同体积的食用油剂加入到上述丝素溶液中；（３）将上述混合液，用高速乳化器１００００～１５０００转／分 钟搅拌３～１０分钟；（４）然后３０００～５０００转／分钟离心，分离油层，获得乳化层为丝素乳化液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱良均，杜孟芳，朱正华，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]