烟熏牦牛肉的制作方法技术

技术编号：7346655 阅读：1526 留言：0更新日期：2012-05-18 04:16

烟熏牦牛肉的制作方法，属牦牛肉加工领域，它能有效的解决牦牛肉不容易保存和运输的缺点。1、选肉：选用新鲜的牦牛肉50公斤，将其清洗干净，然后用刀切成长方形的小块，每块重1公斤。2、腌肉：将盐5公斤、辣椒粉1公斤、花椒粉0.5公斤、鸡精500克一起放在盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂抹在牦牛肉的表面上，将肉块放入盆子里腌制7天，7天后将牦牛肉取出来挂在铁钩上风干。3、熏肉：将牦牛肉挂起来排成3排，在下面堆放一些稻草，然后将稻草点燃开始熏制牦牛肉，直至牦牛肉的表面呈暗黄色，表面干燥，然后等其自然晾干。4、最后将每块熏制好的牦牛肉封装在塑料袋里即可。主要用于加工牦牛肉。