一种石榴葡萄酒及制作技术制造技术

本发明专利技术公开了一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法技术领域，其实现方法是由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装，发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上，有益效果是制作方法简单、成本低、产品品质高，本发明专利技术制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄酒的酿制方法，更具体地是一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法

技术介绍
石榴具有利尿去火等功效，而且石榴汁本身就是一种非常好的色素材料，现有葡萄酒的酿造方法是将酿酒葡萄去梗破碎后在发酵罐内发酵，同时浸提，为了达到红葡萄酒需要，在酿制过程中加入色素而降低了产品的质量，或者很多色素含量低的葡萄品种根本就不能酿造干红酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用天然原料、利用石榴与葡萄混和发酵酿制、不添加任何色素、可以充分利用原来不适宜酿制红葡萄酒的葡萄、降低成本的石榴葡萄酒及其酿制方法。本专利技术的技术方案是一种石榴葡萄酒及制作技术，由重量百分比10% -30%的石榴与70% -90%的葡萄混合发酵酿制而成，该技术包括如下流程选料一发酵一压榨一储存一调配一灌装。所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25°C进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣。所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合。所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存。所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0. 5°C，时间为72小时以上， 保温过滤；所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30°C，发酵时间在48小时以上。本专利技术的有益效果是制作方法简单、成本低、产品品质高，本专利技术记住制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。具体实施例方式实施例1 选料石榴选取30公斤的无损伤、无病虫害的石榴，冷冻储存；选料葡萄选取无病虫害、无变质的成熟度达到70%以上的葡萄；将葡萄清洗后去梗，经破碎后泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25°C进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；发酵结束后，经筛网放出自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；将酒经硅藻土过滤，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25_30°C，发酵时间在48小时以上，发酵结束后，加入氮气，密闭贮存；按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0. 5°C，时间为72小时以上，保温过滤；装罐并封口、贴标、装箱，检验。权利要求1.一种石榴葡萄酒及制作技术，其特征是由重量百分比10% -30%的石榴与 70% -90%的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程选料一发酵一压榨 —储存一调配一灌装。所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25°C进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出， 用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存；所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0. 5°C，时间为72小时以上，保温过滤；所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。2.根据权利要求1所述一种石榴葡萄酒及制作技术，其特征是在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30°C，发酵时间在48小时以上。全文摘要本专利技术公开了一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法
，其实现方法是由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装，发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上，有益效果是制作方法简单、成本低、产品品质高，本专利技术制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。文档编号C12R1/865GK102337187SQ201010234458公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月23日 优先权日2010年7月23日专利技术者胡跃斌 申请人:胡跃斌本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种石榴葡萄酒及制作技术，其特征是由重量百分比１０％－３０％的石榴与７０％－９０％的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装。所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为１５－２５℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔６－１２个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存；所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上０．５℃，时间为７２小时以上，保温过滤；所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡跃斌，
申请(专利权)人：胡跃斌，
类型：发明
国别省市：32