提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法制造技术

本发明专利技术公开了一种提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法，包括：(1)将大豆进行预处理；(2)将微生物菌种接入液体发酵培养基中发酵产酶；(3)发酵培养液离心，取上清液与水混合；接入豆粉酶解；(4)离心得乳状液，水解液和残渣；乳状液破乳，获得游离油；(5)调节水解液pH值，离心，清洗沉淀后再离心，将沉淀用水溶解后调pH值，干燥，得大豆分离蛋白。本发明专利技术对微生物发酵酶解提取大豆油和蛋白的各工艺参数进行全面而系统的研究，在确定最佳发酵产酶培养基和培养条件的基础上，以总油和总蛋白提取率，兼顾游离油三者为考察指标，确定酶解豆粉条件及破乳条件，使原料中的总油提取率达到90％以上，总蛋白得率达到90％以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种提取大豆油脂和蛋白的微生物发酵酶解法，包括以下步骤：（１）将大豆进行预处理；（２）将活化后的微生物菌种接入到液体发酵培养基中进行发酵产酶；（３）将发酵培养液离心，得到上清液；上清液与水混合得到混合液；将预处理粉碎后的大豆粉接入到混合液中进行酶解；（４）酶解完全后，离心得到乳状液，水解液和残渣；将乳状液破乳，获得游离油；（５）调节水解液ｐＨ值，离心，清洗沉淀后再离心，将沉淀用水溶解后调节ｐＨ值，干燥，获得大豆分离蛋白；其中，按重量百分比计，步骤（２）中所述的液体发酵培养基的组成为：０．１－０．９％低温脱脂豆粕，１．０－２．０％葡萄糖，０．０１－０．０９％ＫＨ２ＰＯ４，０．３－１％吐温８０；ｐＨ值为７－１０．５。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，吴海波，李扬，赵英，程建军，朱秀清，孙树坤，姚刚，张平，吴海涛，张清春，黄莉，胡少新，刑常瑞，
申请(专利权)人：东北农业大学，国家大豆工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：93