本发明专利技术涉及一种添加果实的酥脆糖配方及制作方法，具体涉及一种脂肪含量达20％以上的含果实酥脆糖果的配方及其制作方法。该方法也涉及到脂肪和酥脆糖其他材料良好结合在一起的乳化工艺，通过该工艺可以使果实位于糖体上部、中间、下部及其他部位，其终产品即有酥脆的糖果风味与口感，同时又能含有不同种类果实口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果实+糖果的其制备方法，具体涉及一种含果实的酥脆糖果及其制作方法。
技术介绍
果实糖果是近年来糖果市场中较受欢迎的产品，食用这种糖果由于其本身有多种口味的选择而受到消费者追捧。传统的果实硬糖由于工艺、设备、配方等原因A、生产出来的果实硬糖都没有添加真正的果实，一般都用果实香精进行调味，实为果实的硬糖，无话果实的口感。B、有的产品里即使有添加果实但都是果汁，没有含有真正的果实，不能引起消费者的兴趣。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种含有果实且以食用方便、糖体口感酥脆的糖果及其制作方法，这种糖果所含有的果实能与酥脆的糖果良好的结合在一起，即有酥脆的糖果风味，又能有不同口味的果实味选择，故可以提供给消费者更多的口味、风味的选择。为达成上述目的，本专利技术采用如下技术方案一种添加果实的酥脆糖配方，糖内脂肪含量需大于20%，其中脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物其终产品中的果实指葡萄干、杏仁、椰片、榛子、 花生、腰果、冻干草莓粒或其他可食用的小颗粒果实，其果实的位置可位于糖体的上部、中间、下部或其他位置。其中的含果实酥脆糖果的工艺包含各配方物料在乳化工艺中的特征，其乳化物特征在于包含但不限于脂肪与乳化剂、白砂糖、葡萄糖浆、炼乳、奶粉中或的一种或多种结合后进行乳化，其乳化工艺特征在于包含但不限于高速搅拌、高速剪切、高压均质或此三种方法的相互结合。一种添加果实的酥脆糖配方配比如下权利要求1.一种添加果实的酥脆糖配方，其特征在于糖内脂肪含量需大于20%，其中脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物其终产品中的果实指葡萄干、杏仁、 椰片、榛子、花生、腰果、冻干草莓粒或其他可食用的小颗粒果实，其果实的位置可位于糖体的上部、中间、下部或其他位置。2.根据权利要求1所述的一种添加果实的酥脆糖的制作方法，其特征在于其中的含果实酥脆糖果的工艺包含各配方物料在乳化工艺中的特征，其乳化物特征在于包含但不限于脂肪与乳化剂、白砂糖、葡萄糖浆、炼乳、奶粉中或的一种或多种结合后进行乳化，其乳化工艺特征在于包含但不限于高速搅拌、高速剪切、高压均质或此三种方法的相互结合。3.如权利1所述的一种添加果实的酥脆糖配方，其特征在于配比如下原料用量果实1% -70%酥脆糖果30-99%酥脆糖果配方4.5.6.7.8.如权利要求3、4、5、6或7所述的一种添加果实的酥脆糖的制作方法，其特征在于 制作方法为A、将25KG的脂肪投入到60°C化油缸里对油进行熔化；B、将化好的油投入到高速搅拌剪切锅或高压均质机，加入0.3KG卵磷脂、0. IKG蔗糖脂肪酸酯、2. 5KG炼乳后进行高速搅拌20分钟，均质的温度控制在65°C ；C、称取9KG的水倒入化糖锅里，称入30KG的白砂糖打开搅拌将白砂糖与水混勻，打开蒸汽进行化糖；D、将B中均质的物料投入到C中，同时加入配方中的37KG葡萄糖浆，混合均勻后过均质机或高速搅拌剪切20分钟；Ejf D中的料抽到储料缸里，同时预热熬糖机与真空薄膜；F、将储料缸里的糖液用定量泵打到盘管里预热到120°C，后进入膜薄熬煮到145°C，真空度为-O. 02MPA ；G、先将一定量的果实放入浇注模具里，随后把熬煮好的糖膏和0.IKG食用香精混合均勻并泵到浇注斗里调节好重量，再浇注到模具里使其与果实混合，进入冷柜进行冷却脱模后包装。9.如权利要求3、4、5、6或7所述的一种添加果实的酥脆糖的制作方法，其特征在于 制作方法为A、将20KG的脂肪投入到60°C化油缸里对油进行熔化；B、将化好的油投入到高速搅拌剪切或高压均质机，加入0.3KG卵磷脂、0. IKG蔗糖脂肪酸酯、2. 5KG炼乳后进行高速搅拌均质或高速剪切20分钟，均质的温度控制在65°C ；C、称取9KG的水倒入化糖锅里，称入30KG的白砂糖打开搅拌将白砂糖与水混勻，打开蒸汽进行化糖，直到白砂糖完全溶化温度在110°C ；D、将B中的物料投入到C中，同时加入配方中的42KG葡萄糖浆混合均勻；Ejf D中的料抽到储料缸里，同时预热熬糖机与真空薄膜；F、将储料缸里的糖液用定量泵打到盘管里预热到120°C，后进入膜薄熬煮到145°C，真空度为-O. 02MPA ；G、先将一定量的果实放入浇注模具里，随后把熬煮好的糖膏和0.IKG食用香精混合均勻并泵到浇注斗里调节好重量，再浇注到模具里使其与果实混合，进入冷柜进行冷却脱模后包装。10.如权利要求3、4、5、6或7所述的一种添加果实的酥脆糖的制作方法，其特征在于 制作方法为A、将30KG的脂肪投入到60°C化油缸里对油进行熔化；B、将化好的油投入到混合锅里，加入0.3KG卵磷脂、0. IKG蔗糖脂肪酸酯、2. 5KG炼乳后进行混合10分钟，料液的温度控制在45°C ；C、称取9KG的水倒入化糖锅里，称入20KG的白砂糖和IOKG赤砂糖，打开搅拌将白砂糖、赤砂糖与水混勻，打开蒸汽进行化糖，直到白砂糖完全溶化温度在110°C ；D、将B中混合好的物料投入到C中，同时加入配方中的32KG葡萄糖浆，混合均勻后过均质机或高速搅拌剪切20分钟；Ejf D中的料抽到储料缸里，同时预热熬糖机与真空薄膜；F、将储料缸里的糖液用定量泵打到盘管里预热到120°C，后进入膜薄熬煮到150°C，真空度为-O. OlMPA ；G、先将一定量的果实放入浇注模具里，随后把熬煮好的糖膏和0. IKG食用香精混合均勻并泵到浇注斗里调节好重量，再浇注到模具里使其与果实混合，进入冷柜进行冷却脱模后包装。11.如权利要求3、4、5、6或7所述的一种添加果实的酥脆糖的制作方法，其特征在于 制作方法为A、将35KG的脂肪投入到60°C化油缸里对油进行熔化；B、将化好的油投入到高速搅拌剪切锅或高压均质机里，加入0.3KG卵磷脂、0. IKG蔗糖脂肪酸酯、2. 5KG炼乳后进行高速搅拌剪切20分钟，料液的温度控制在50°C ；C、称取9KG的水倒入化糖锅里，称入20KG的白砂糖和IOKG的赤砂糖，打开搅拌将白砂糖、赤砂糖与水混勻，打开蒸汽进行化糖，直到白砂糖完全溶化温度在110°C ；D、将B中混合好的物料投入到C中同时也加入配方中的27KG葡萄糖浆，混合均勻后过均质机或高速搅拌剪切10分钟；Ejf D中的料抽到储料缸里，同时预热熬糖机与真空薄膜；F、将储料缸里的糖液用定量泵打到预煮罐，将糖液加热到70°C，真空度为-0.05MPA以上，后进入膜薄熬煮到110°C，真空度为-0. 07MPA，水分小于4%以下；G、将熬煮好的糖膏与制备好的果实、0.IKG的食用香精搅拌混合均勻，泵到冷却钢带上后，进入辊床冲模成型后进入冷柜进行冷却后包装。全文摘要本专利技术涉及，具体涉及一种脂肪含量达20％以上的含果实酥脆糖果的配方及其制作方法。该方法也涉及到脂肪和酥脆糖其他材料良好结合在一起的乳化工艺，通过该工艺可以使果实位于糖体上部、中间、下部及其他部位，其终产品即有酥脆的糖果风味与口感，同时又能含有不同种类果实口感。文档编号A23G3/48GK102302079SQ20111025062公开日2012年1月4日 申请日期2011年8月27日 优先权日2011年8月27日专利技术者施双全 申请人:雅客(中国)有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种添加果实的酥脆糖配方，其特征在于：糖内脂肪含量需大于２０％，其中脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物其终产品中的果实指葡萄干、杏仁、椰片、榛子、花生、腰果、冻干草莓粒或其他可食用的小颗粒果实，其果实的位置可位于糖体的上部、中间、下部或其他位置。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：施双全，
申请(专利权)人：雅客中国有限公司，
类型：发明
国别省市：35
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