袋装流质食品制造技术

不会损害食材的颜色、香味、口感等，可通过微波炉加热烹调美味菜品的袋装流质食品，在袋上具有拉链部和抽蒸汽机构。填充并密封在袋内的流质食品中流质物的粘度（６０℃）为０．１～１０Ｐａ.ｓ。流质食品与固形配料的关系满足以下条件（ａ）～（ｄ）的至少其中之一：（ａ）流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为１１０～４００％；（ｂ）当将固形配料加入到袋内准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的１／１０～１／２的高度；（ｃ）袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的２～１０倍容量；（ｄ）固形配料的预定加入量相对于流质食品中所含的１质量份流质物为０．１～５质量份。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及袋装流质食品，该袋装流质食品是消费者将新鲜食品等固形配料(固 形具材，solid ingredient)加入填充有经灭菌处理的流质食品的袋内，通过微波炉加热烹 调，可以简便地、美味地烹调使用该固形配料的菜品(料理，dish)。特别涉及利用微波炉加 热，在家庭中简便地制作使用白菜或西兰花等蔬菜的美味的加热菜品。
技术介绍
人们开发了各种袋装食品将预先进行了加热烹调的咖喱、汤等的菜品等密封在 袋内，进行灭菌处理，只通过微波炉加热即可以简便地食用的袋装食品；将食品材料和调味 液密封在袋内，通过微波炉加热进行加热烹调的袋装食品；将食品材料密封在袋内，在用微 波炉加热时添加水或调味液的袋装食品(专利文献1、专利文献2)。 专利文献1 :日本特开平8-224059号公报 专利文献2 :日本特开2006-44708号公报
技术实现思路
制月戸斤蒲7纖果题 但是，根据不同的食材，如果将预先加热烹调的食材装入袋内、在食用时再次加 热，则颜色或香味变差，或者水分渗出。另外，肉类或鱼类如果不用短时间进行加热烹调则 可能会变硬，因此根据食材的不同，最佳的加热烹调时间各有不同。并且根据菜品的不同， 有些需要新鲜度高的食材。 因此，将完成了加热烹调的菜品装在袋中得到的袋装食品即使用微波炉加热，其 美味也是有限的。特别是灭菌处理的袋装食品可在常温下保存，较为方便，但是由于灭菌处 理导致的过度加热，还产生菜品的风味等受损的问题。将各种未加热的食材装入袋内、将它 们用微波炉一起加热烹调所得的袋装食品与用锅等进行的加热相比，加热烹调中的食材难 以搅拌或者由于食材被直接加热，在短时间内结束加热的微波炉加热的特性等原因，菜品 整体的调味均衡变差，并且加热烹调时间是使加热烹调时间配合需时最长的食材的加热烹 调时间，因此菜品的美味程度有限。 另一方面，各家庭中，时常要求可利用新鲜食品简便地进行加热烹调和调味，烹调 美味的菜肴。 上述问题在白菜等叶菜类、西兰花等花菜类、马铃薯或白萝卜等根菜类等的蔬菜食材中也发生。例如这些蔬菜食材通过实施适度的加热处理，可以带出材料本身的优良的质感(texture)或鲜味，由此可得到美味的菜品，但是，这些蔬菜食材如果加热处理不充分则残留生的部分，如果加热处理过度则组织过于软化，无法得到优良的质感。 因此，即使将上述使用白菜或西兰花等蔬菜的加热菜品密封在袋内进行灭菌处理、制成袋装流质食品，由于灭菌处理导致的过度加热，不仅这些蔬菜的质感受损，而且也会产生这些蔬菜上过多渗入调味成分损害材料本身的味道使菜品整体形成极为均质的味道的问题。 为了可以在家庭中制作使用白菜等蔬菜的美味的加热菜品，市场有销售中华口味 酱等的浓縮调味料，但此时必须使用锅或平底锅等，并不简便。 本专利技术针对上述以往技术的课题，其目的在于利用微波炉加热简便地进行烹调，并且即使是必须短时间加热烹调的食材、不适合加热烹调后长期保存的食材、必须要求新鲜度的食材等的菜品，也不会损害该食材的颜色、香味、口感等，可以烹调美味的菜品；以及可以有效利用消费者现有的新鲜食品等配料，制作美味的微波炉加热菜品。其目的特别在于提供可以利用微波炉加热，在家庭中简便地制作使用白菜或西兰花等蔬菜的美味的加热菜品的袋装流质食品。 碰i果题解肖 本专利技术人等为实现上述本专利技术的目的进行了深入的研究，结果发现至少满足下 述条件的袋装流质食品具有实现上述目的的可能性，并且，仅凭这些条件，使用袋装流质食 品进行微波炉加热烹调得到的加热菜品的优良的味道、口感和外观不足 (i)对于长时间加热使颜色、香味、口感等降低的固形配料或特别要求新鲜度的固 形配料等，不在袋中进行灭菌处理，使用消费者所提供的配料； (ii)其它的食材预先进行灭菌处理，制成可长期保存的流质食品，填充并密封在 具备可打开/密封的拉链部的袋中，将消费者所提供的固形配料适时加入到该袋内，进行 微波炉加热；并且 (iii)将流质食品中的流质物调节成特定的粘度。 为此，本专利技术人等对于使用袋装流质食品进行微波炉加热烹调得到的加热菜品的 优良的味道、口感和外观不足够的问题进一步进行了研究，结果认为，上述袋装流质食品 中，在使用微波炉加热烹调时，为了使加热菜品具有优良的味道、口感和外观，必须充分考 虑要加入的固形食材与流质食品的量的关系。即，消费者将固形食材加入到填充了流质食 品、设有可打开/密封的拉链部的袋内时，如果加入的固形配料的量与预定的固形配料的 加入量一致，则可使加热菜品具有优良的味道、口感和外观，如果不一致则无法得到该效 果。 在上述状况下，本专利技术人等进一步对要加入的固形食材与流质食品的量的关系进 行了研究，结果发现，它们的量的关系可由(a)"流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后 的内容物全体的盐浓度"、(b)"装入袋内的固形配料浸泡液体的比例"、(c)"流质食品相对 于袋的容量的填充量"、或(d)"固形配料相对于流质食品的加入量"这些要素把握，于是除 上述的(i) (iii)条件之外还满足涉及上述(a) (d)要素的至少一个的特定条件的袋 装流质食品可实现上述本专利技术的目的。 S卩，本专利技术提供袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充并密封到袋内后 进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于 袋具有成为固形配料加入口的拉链部和用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；流质 食品中的流质物的粘度(60°C )为0. 1 10Pa *s ;流质食品与固形配料的关系满足以下条 件(a) (d)的至少其中之一 (a)流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为110 400% ;5 (b)将固形配料加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物 的下端至上端的1/10 1/2的高度； (c)袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的2 10倍容量； (d)固形配料的预定加入量相对于流质食品中所含的1质量份流质物为0. 1 5质量份。 本专利技术还提供加热菜品的烹调或制作方法、或者袋装流质食品的使用方法，其特 征在于打开上述袋装流质食品的拉链部，经此向袋内加入固形配料，闭合拉链部，用微波 炉加热烹调。 并且，本专利技术人在实现本专利技术的目的的更具体的方案的研究中，专利技术了以下说明 的具体方案A和B。 S卩，本专利技术人发现，在使用微波炉加热烹调时，对于长时间加热会使颜色、香味、口 感等降低的固形配料或者特别需要新鲜度的固形配料等，使用消费者所提供的配料，其它 食材预先进行灭菌处理，调节成特定的粘度，制成可长期保存的流质食品，填充在袋内并密 封，消费者所提供的固形配料适时加入该袋内，进行微波炉加热，并且使上述袋装的流质食 品平放时的袋的厚度为特定的厚度以下，则对于预先灭菌处理的流质食品，可以抑制灭菌 处理导致的风味损失，可实现本专利技术的目的，从而完成了具体方案A。 因此，本专利技术的具体方案A提供袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充 到袋内并密封，然后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此可得到 加热菜品，其特征在于袋具有成为固形配料加入口的拉链部和微波炉加热烹调时排出蒸 汽的抽蒸汽机构；流质食品中的流质物的粘度(60°C )为0. 1 10Pa 本文档来自技高网...

【技术保护点】
袋装流质食品，该袋装流质食品是流质食品填充并密封到袋内后进行灭菌处理，向袋内加入固形配料，用微波炉加热烹调，由此得到加热菜品，其特征在于：袋具有成为固形配料加入口的拉链部和用微波炉加热烹调时排出蒸汽的抽蒸汽机构；６０℃条件下流质食品中的流质物的粘度为０．１～１０Ｐａ.ｓ；流质食品与固形配料的关系满足以下条件（ａ）～（ｄ）的至少其中之一：（ａ）流质食品的盐浓度相对于加入固形配料后的内容物全体的盐浓度为１１０～４００％；（ｂ）将固形配料加入到袋内，在准备用微波炉加热烹调时，流质物的液面为内容物的下端至上端的１／１０～１／２的高度；（ｃ）袋的最大可填充容量为流质食品的填充量的２～１０倍容量；（ｄ）固形配料的预定加入量相对于１质量份流质食品中所含的流质物为０．１～５质量份。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：望月康次，斋藤葵，金丸淳，吉田佳弘，正井慎悟，
申请(专利权)人：丘比株式会社，蓝旗株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]