一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法技术

技术编号:5267019 阅读:870 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术涉及一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法,采用如下技术方案:健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡,经过30分钟的预冷,鸡体中心温度达10℃以下,再经分割、分割下来的蝴蝶大胸,使用了0.05-0.08%(w/w)复合磷酸盐注射入肉,后经过复合减菌水(含乳酸钠3-5%、异维生素C钠0.1-0.3%和乙酸0.2-0.4%的混合保鲜溶液)的喷淋,沥干,贴体包装(真空度为),包装速冻后,产品中心温度为-2℃-+2℃的生鲜鸡胸肉制品。鲜鸡从屠宰、包装到入库仅在两个小时内完成,有效减少了污染及细菌的生长繁殖。冰鲜鸡肉的最佳保存温度与最佳保持期限,即在0℃-1℃下可保存12天。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法,采用如下技术方案:健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡,经过30分钟的预冷,鸡体中心温度达10℃以下,再经分割、分割下来的蝴蝶大胸,使用了0.05-0.08%(w/w)复合磷酸盐注射入肉,后经过复合减菌水(含乳酸钠3-5%、异维生素C钠0.1-0.3%和乙酸0.2-0.4%的混合保鲜溶液)的喷淋,沥干,贴体包装(真空度为),包装速冻后,产品中心温度为-2℃-+2℃的生鲜鸡胸肉制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:吴立根王岸娜王晓曦竹建德
申请(专利权)人:河南工业大学
类型:发明
国别省市:41[中国|河南]

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1
相关领域技术
  • 暂无相关专利